Rezept Vorspeisenformen in Dosen
Vorbereitungszeit:
1h10
Wärmebehandlungszeit:
1h30
Zutaten
Personenzahl : 4 bis 6 Personen
Vorbereitung
- Um die Muscheln erfolgreich zuzubereiten, schaben und waschen Sie sie sorgfältig. Beginnen Sie dann damit, die Muscheln in Weißwein in einem großen Schmortopf mit Wein, Kräutern, gehackten Schalotten, geschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer 10 Minuten lang zu kochen. Während des Kochens 2 oder 3 Mal mischen.
- Entfernen Sie die Muscheln: Sie sollten alle geöffnet sein. Lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie das Fruchtfleisch aus den Schalen. Entsorgen Sie die Schalen.
- Geben Sie das Fruchtfleisch in das Glas und geben Sie 150 g Butter bis auf 2 cm Abstand zum Rand hinzu. Füllen Sie bei Bedarf den zuvor gefilterten Kochsaft nach, um den Füllstand zu erreichen.
- Für eine perfekte Konservierung der Formen die Formen verschließen und sofort 1h30 bei 100°C wärmebehandeln.
1 reactie
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
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