Rezept Lachs Rillettes
Vorbereitungszeit:
1h
Wärmebehandlungszeit:
1h30
Lagerzeit:
12 Monate
Zutaten
Personenzahl : Mehrere
Vorbereitung
- Kochen Sie 2 Liter Wasser etwa fünfzehn Minuten lang mit der in Scheiben geschnittenen Karotte, der gehackten Zwiebel, den Nelken und dem Thymian. Nach Wunsch Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den zuvor gewaschenen, entkernten und von Kopf und Schwanz abgeschnittenen Lachs hinzu.
- Lassen Sie den Lachs 15 Minuten im siedenden Wasser. Wenn Sie Pflastersteine verwenden, reichen 7 Minuten aus.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Räucherlachs in kleine 2 bis 3 mm große Würfel schneiden. Wenn die Gerichtsbrühe abgekühlt ist, den Lachs abtropfen lassen und die Filets herausnehmen.
- Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und nach und nach Butter, Eigelb und geräucherten Lachswürfel hinzufügen.
- Füllen Sie die Terrinen Le Parfait Super oder Le Parfait Familia Wiss bis auf 2 cm Rand. Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung für 1 Stunde und 30 Minuten bei 100 °C fortfahren.
2 reacties
Pour moi , pas de thym mais aneth et jus de citron , excellent
Je rajoute un peu d aneth
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