Rezept Lachs Rillettes

Beginnen Sie mit der Zubereitung der schicken und hochwertigen Version von Rillette. Die Zubereitung dieses Rezepts wird etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich, denn es eignet sich ideal als Aperitif auf gegrilltem Toast oder als Vorspeise mit grünem Salat.

Rillettes de saumon
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Vorbereitungszeit:
1h
Wärmebehandlungszeit:
1h30
Lagerzeit:
12 Monate
Schwierigkeit:
Community-Bewertung:

Zutaten

Personenzahl : Mehrere
  • 1 frischer Lachs von ca. 700 Gramm (oder Filets)
  • 200 Gramm geräucherter Lachs
  • 200 Gramm Butter
  • 2 Eier
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Gewürznelke
  • Thymian
  • Salz Pfeffer

Empfohlenes Produkt:

Wir empfehlen Ihnen: Terrinen Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (Durchmesser: 82)

Vorbereitung

  1. Kochen Sie 2 Liter Wasser etwa fünfzehn Minuten lang mit der in Scheiben geschnittenen Karotte, der gehackten Zwiebel, den Nelken und dem Thymian. Nach Wunsch Salz und Pfeffer hinzufügen.
  2. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den zuvor gewaschenen, entkernten und von Kopf und Schwanz abgeschnittenen Lachs hinzu.
  3. Lassen Sie den Lachs 15 Minuten im siedenden Wasser. Wenn Sie Pflastersteine ​​verwenden, reichen 7 Minuten aus.
  4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Räucherlachs in kleine 2 bis 3 mm große Würfel schneiden. Wenn die Gerichtsbrühe abgekühlt ist, den Lachs abtropfen lassen und die Filets herausnehmen.
  5. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und nach und nach Butter, Eigelb und geräucherten Lachswürfel hinzufügen.
  6. Füllen Sie die Terrinen Le Parfait Super oder Le Parfait Familia Wiss bis auf 2 cm Rand. Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung für 1 Stunde und 30 Minuten bei 100 °C fortfahren.

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