Rezept Concarnoise-Fischsuppe

1. Den Fisch waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. In einer großen Auflaufform die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch in Öl 10 Minuten lang leicht anbraten. Regelmäßig umrühren.
4. Den Fisch dazugeben, vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Weißwein, Safran und Bouquet garni hinzufügen. Mit 1 Liter Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen. mehrmals abschöpfen. Salz und Pfeffer.
5. Abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen.
6. Die Suppe in einen Mixer geben und durch ein Sieb sieben.
7. Füllen Sie die Le Perfect-Gläser bis auf 2 cm unter den Rand mit der Suppe. Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung für 1 Stunde bei 100 °C fortfahren.

Tipp: Als Beilage zur Suppe können kleine mit Knoblauch, geriebenem Greyerzer oder Parmesan eingeriebene Croutons serviert werden.