Rezept Foie Gras-Terrinen mit Armagnac

Sie können sich kein festliches Essen ohne Gänseleber vorstellen? Wie wir Sie verstehen! Aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, den Rest des Jahres Gänseleber zu essen? Das ist möglich, dank hausgemachter Foie Gras-Terrinen, die lange haltbar sind.

Terrines de foie gras à l'armagnac
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Vorbereitungszeit:
Ungefähr 1h15
Wärmebehandlungszeit:
45 min
Lagerzeit:
12 Monate
Schwierigkeit:
Community-Bewertung:

Zutaten

Personenzahl : einige Leute
  • 1 kg Entenstopfleber
  • 10 cl Armagnac
  • Salz
  • Pfeffer

Empfohlenes Produkt:

Wir empfehlen Ihnen: Terrinen Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (Durchmesser: 82)

Vorbereitung

  1. Wählen Sie für dieses Foie-Gras-Terrinen-Rezept sehr frische Lebern, lassen Sie sie eine Stunde lang in Eiswasser einweichen, damit sie fester werden, tupfen Sie sie dann trocken und entfernen Sie mit einem scharfen Messer Adern, Klümpchen und grünliche Teile.
  2. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und bestreuen Sie sie mit Armagnac (manche bevorzugen es, die Leber zu bestreuen, wenn Sie sie in Terrinen geben).
  3. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  4. Vervollständigen Sie diese konservierte Gänseleberpastete, indem Sie die Lebern in die Terrinen Le Perfect Super oder Familia Wiss legen, sie gut verpacken, um Leerräume bis zu 2 cm vom Rand entfernt zu begrenzen, und diese hausgemachten Terrinen dann sofort 45 Minuten lang sterilisieren (Wärmebehandlung). 100°C.

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1 reactie

Bonjour, j’ai une convive allergique à l’alcool, par quoi je peux remplacer l’armagnac ? Merci

Edith Macé

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