Rezept Kaninchenterrinen

1. Das Kaninchenfleisch entbeinen und alle Nerven entfernen. Das Rückenfleisch und die Schenkelfilets in kleine Würfel schneiden. Die Kaninchenleber putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Rest des Kaninchenfleischs mit der Schweinelende und dem in Würfel geschnittenen Speck durch einen Fleischwolf mittlerer Größe geben.
2. Schalotten schälen und hacken. In einer Pfanne mit Öl 2 bis 3 Minuten schmelzen, dann die gewürfelte Kaninchenleber 2 Minuten anbraten. Diese Zubereitung mit allen Zutaten, bis auf das gewürfelte Kaninchen und ein paar Zweige Thymian, zum Hackfleisch geben. Mischen, dann die Kaninchenwürfel dazugeben und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Schneiden Sie die Siebe in 5 cm große Stücke. Nehmen Sie die ausgebrühten und getrockneten Gläser, legen Sie ein Sieb darauf, legen Sie einen halben Thymianzweig hinein und füllen Sie die Zubereitung bis zu 2 cm vom Rand entfernt in die Gläser. Einen halben Zweig Thymian und ein Stück Sieb darauflegen.
4. Verschließen Sie die Kaninchenkonserve fest. Legen Sie sie in den Sterilisator, bedecken Sie sie mit Wasser und sterilisieren Sie sie 3 Stunden lang bei 100 °C. Im Sterilisator abkühlen lassen. Nehmen Sie die Gläser heraus und prüfen Sie, ob Ihre Kaninchenterrine verschlossen ist.

Tipp: Wenn nach der Sterilisation noch Flüssigkeit in der Terrine zurückbleibt, handelt es sich sicherlich um eine fettige Ausdünstung des Fleisches. Um dies zu überprüfen, stellen Sie Ihre Terrinen in den Kühlschrank. Beachten Sie nach einigen Stunden, dass die Flüssigkeit zu Gelee geworden ist.