Recept Badia -confit Duck Duck
Voorbereidingstijd:
3h30
Warmtebehandelingstijd:
1h30
Behoudstijd:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingrediënten
Aantal mensen: 6 Personen
Voorbereiding
- Doe in een ovenschotelvlees, laurierblaadjes, steranijs, zout, eendenvet en dek af met water.
- Kook op laag vuur en roer van tijd tot tijd gedurende 3 tot 4 uur. Het vlees moet erg bros zijn en dat ze zich onderscheiden van het bot (de couzen zijn vrij moeilijk te reinigen). In feite worden de stukken gekonficeerd.
- Verwijder de laurierblaadjes, steranijs en alle botten.
- Meng de resterende materie.
- Peper, past het zout mogelijk aan en leg in een terrine.
- Ga zonder vertraging de warmtebehandeling 90 minuten bij 100 ° C 90 minuten
NB: Als je hebt gekookt en tegelijkertijd een gekonte stopt, verzamel dan de kooksappen van de bodem van het schotelschotel en voeg ze toe aan de mixerkom: stap 4.
