Recept Karamelcrèmes in kleine potten onder de levensduur

1. Bereid de crème. Klop de 120 g suiker met de eierdooiers in een kom. Verhit in een pan de melk met de vanillesuiker.

2. Giet de melk over de eierdooiers terwijl je klopt, totdat alles homogeen is. Laat 10 minuten staan.

3. Bereid ondertussen de karamel voor. Giet in een dikke bodempan de 150 g suiker en water. Verwarm op laag vuur tot de suiker smelt en de karamel neemt; De kleur wordt geleidelijk bruin. Stop met koken en roer zonder discontinu met de houten lepel.

1. Giet de karamel in kleine schroefpotten of clips. Laat de karamel 5 minuten uitharden. Giet er vervolgens de crème overheen. Sluit de potten en plaats ze in een vacuümzak. Verwijder de lucht met de vacuümmachine door te drukken op "Handmatige zuigkracht" (vloeibaar voedsel) en vervolgens "lassen".

4. Plaats in de oven een vrij grote Gratin -schaal, gevuld met water, met de kooksonde in het water, ingesteld op 80 ° C. Verwarm de oven tot 200 ° C totdat het water in de Bain-Marie 80 ° C bereikt.

5. Wanneer het water 80 ° C bereikt, plaats de potten in hun zakje in de dubbele ketel. Verlaag de oventemperatuur bij 150 ° C en kook de crèmes gedurende 30 minuten.

6. Haal aan het einde van het koken de potten uit de dubbele ketel en laat ze afkoelen op kamertemperatuur. Wanneer ze volledig zijn afgekoeld, bewaar ze op een avond in de koelkast.

Truc: Aarzel niet om meer kleine potten in dezelfde dubbele ketel te bieden om de desserts van de week tegelijk te koken!