Recept Le Mans Rillettes

1. Vraag je slager om de schil en botten uit het vlees te verwijderen. Snijd de mager in blokjes van de grootte van een moer. Verwijder de zenuwen. Snijd het bardière -vet in kleine dobbelstenen en dan het baconfalen.
2. Leg een glas water op de bodem van een Nederlandse oven. Smelt de storing aan de kook gedurende 5 minuten. Voeg de varkenskist en de varkensrug toe, laat 10 minuten roeren met een spatel.
3. Voeg het palet toe en bruin gedurende 10 minuten roeren. Voeg het bardière -vet toe, smelten op tot Ébullition.
4. Na 60 minuten, wanneer sap en vet het geheel bedekken, zout en peper. Bedek de Nederlandse oven, laat een kleine bubbel uitstralen. Sudderen ongeveer 6 uur.
5. Verwijder van het vuur, de vezels moeten nu scheiden. Verbrek de voorbereiding om een ​​homogene pasta te verkrijgen.
6. Vul de terreinen Le Parfait Super of Familia wiss tot 2 cm van de rand. Sluit ze en ga zonder vertraging de warmtebehandeling 2 uur bij 100 ° C 2 uur.

"Voor het kleine verhaal van dit typische gerecht ... Voordat hij thuis kiest in Le Mans in het hart van de Sarthe, dankzij Albert L'AUissier, ervoer de Rillette de snoepjes van Indre et Loire. Dit traditionele cuisine -recept is al lang een binnenlandse voorbereiding gemaakt tijdens de slachting van varkens. Het was niet tot 1865 dat dit lokale product begon te verkopen. Rabelais. Balzac deed hem de eer om zijn oorsprong in hun geschriften op te roepen. "