Recept Olie octopus behouden

1. Doe de octopussen 24 uur in de vriezer tot 4 uur eerder om het vlees te verzachten. Bevriezing die meestal voedsel afbreekt door de vezels te breken en uitdreven is hier een bondgenoot.
2. Kook de octopus in een groot volume water met een laurierblad, 30 minuten met een kleine bouillon. Laat vervolgens afkoelen en verwijder vervolgens de "snavel" en alle harde delen, leg de darmen en inkt leeg, verwijder de kleine zuigbekers door de octopus onder een scheutje water te passeren.
3. Snijd eindelijk stukken van 3 tot 5 cm en droog ze goed met een schone doek.
4. Plaats de octopus in de potten. Breng op smaak volgens de smaak, zout, peper, tijm ... dek af met olie tot 2 cm van de drinker, sluit dicht en ga onmiddellijk over naar een thermische behandeling, 1 uur bij 100 ° C.

Blijft meerdere jaren (het beperken van 12 maanden wordt aanbevolen) die potten opslaan in een droge en frisse locatie weg van licht.
Dit recept is ook geldig voor inktvis of inktvis.
Let op: de octopus verliest 60 % van zijn gewicht wanneer het gekookt is (op een kg blijft 400 gr) gebruiken geen octopussen die te klein zijn, ze vallen uiteen wanneer ze worden gekookt.

Georges Cantin Recept