Recept Walwee olijven
Voorbereidingstijd:
30 Minuten
Behoudstijd:
12 Monate
Ingrediënten
Aantal mensen: 6 bis 8 Personen
Voorbereiding
- Voer vooral de voorbereiding van olijven (zwart of groen) uit: leg ze met de kernen in een koud watertank en laat het minstens twee weken weken door het water elke dag te veranderen.
- Giet af, droog ze in een schone doek en leg ze in de potten Le Parfait.
- Kook 3 liter water met 300 g zout en voeg toe aan deze culinaire bereiding volgens je smaak een paar kruidnagel, korianderzaden, tijm, laurierblaadjes, venkel ...
- Laat afkoelen en bedek de groene olijven met deze pekel.
- Sluit en blijf uit het licht. Wacht 2 maanden.
Voordat u uw reservaat van pekelolijven consumeert, spoelt u ze af met stromend water.
Gegarandeerd succes als aperitief of in salade.
NB: Je kunt gebroken olijven maken. Pureer ze een beetje eerder (stap 1).
28 reacties
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?
Si les olives restent amères après plusieurs mois de bocal, il n’y a pas grand chose à faire… Peut-être peut-on les utiliser pour faire de la tapenade ?
La désamérisation consiste à neutraliser l’acide oléique très puissant que contiennent les olives vertes, le faire par simple rinçage n’est pas suffisamment efficace pour les olives vertes, il faut neutraliser l’acide en ajoutant un produit alcalin comme la lessive de soude, c’est radical, mais évidemment il faudra rincer abondamment et longtemps ensuite. C’est comme ça que je procède depuis des années et ça marche bien à condition de ne pas laisser trop longtemps les olives dans le mélange eau (15 volumes) et lessive à 30% (1 volume) : pas plus de 6h en général.