Behoud in olie, opslag in azijn, conservering in pekel, opslag in vet en alcoholbehoud zijn andere instandhoudingsmethoden dan potten. Maar pas op dat ze niet dezelfde voordelen hebben.
Er zijn andere middelen voor de huishoudelijke bewaarder om voedsel na verloop van tijd te houden.
Behoud in olie is geschikt voor paprika's, knoflook of gedroogde tomaten, maar zonder thermische behandeling zal de olie alleen worden gebruikt om het luchtvoedsel te isoleren en het behoud zal zelfs in de koelkast kort zijn.
Behoud in de azijn is geschikt voor augurken, kappertjes of zelfs kleine groenten (augurken). Het aantal ingrediënten is echter beperkt. Het is het azijnzuur van azijn dat behoud mogelijk maakt. Azijn wordt ook gebruikt voor de realisatie van chutneys.
Voor het behoud van pekel kunt u zout behouden. Het is met name geschikt voor olijven, zout wordt ook veel gebruikt bij koude sneden of voor het behoud van vis.
Behoud in vet is het principe van geconfiteerde of spiermassa ... voedingsmiddelen die eenmaal gaar zijn, worden ondergedompeld in het vet dat hen beschermt tegen contact met lucht.
Behoud in alcohol wordt voornamelijk gebruikt voor fruit. Het is het antiseptische vermogen van alcohol dat behoud mogelijk maakt. Met deze methoden, geen voedselwijziging, maar wees echter voorzichtig, let op dat opslag in alcohol de oorspronkelijke smaak van het product kan veranderen.
Olie, azijn, vet, pekel, alcohol, nu weet je alles, het is aan jou!
Raadpleeg onze secties:
Alle recepten Le Parfait
