Recept Kalfsblanquette

1. Snijd het vlees in grote kubussen, plaats het in een ovenschotel, dek af met koud water en draag bij aas.
2. Schil en snijd de wortelen in ringen, pel en snijd de uien in vieren. Giet alles, evenals het boeket Garni, in het ovenschotel. Zout, peper. Kook bubbels om 1:30 tot 10.00 uur.
3. Verwijder de champignons uit hun aardse voet. Spoel ze af en snijd ze in stukken. Voeg ze toe aan de inhoud van het ovenschotel en blijf ongeveer 20 minuten koken.
4. Verwijder het boeket Garni. Verdeel het vlees en de groenten zonder vertraging in de terreinen en compleet met de kookbouillon tot 2 cm van de rand. Sluit en ga onmiddellijk naar warmtebehandeling, gedurende 2 uur tot 1200 ° C.
5. Verwarm de inhoud in een ovenschotel tijdens het opdienen opnieuw verwarmen. Bereid de saus door een pan te mengen, met zoete feu, boter en bloem totdat je een blonde tint krijgt. Voeg 2 of 3 pollepels bouillon toe. Sudderen gedurende 10 minuten. Klop in een grote kom de eierdooier, citroensap en crème fraîche. Giet de inhoud van de pan daar zonder op te houden om te kloppen. Voeg alles toe aan het ovenschotel, meng en stop met koken.

Voor de goede orde ... in de geschiedenis komt de kalfs blanquette uit de overblijfselen van gebraden kalfsvlees. De naam van de kalfsblanquette komt van de kleur van het vlees en de saus die in de 18e eeuw een echte culinaire familie -traditie zal worden. Je moet ook weten dat de plaats van het recept voor de kalfs blanquette in het menu fluctuerende, starter of weerstandsweerstand was volgens de tijdperken en de garnituren. De kalfs blanquette is dan een heel gerecht geworden dat nu wordt geserveerd in de beste restaurants in Parijs.