Recept Pluimvee Confit (Goose, Duck, Hen, ...)
Voorbereidingstijd:
2h45 + macération : 1 nuit
Warmtebehandelingstijd:
2h
Behoudstijd:
Conserver au frais (<6°C)
Ingrediënten
Aantal mensen: 4 à 8 persones
Voorbereiding
- Snijd het gevogelte in de buurt door het karkas te verwijderen en verwijder alle schijnbare vetmassa's.
- Wrijf zout aan alle zijden elk stuk en leg het geheel in een schaal. Zout, herstel met de gedeeld met twee gevormde tijm en het verkruimelde laurierblad, dek af met een stretchfilm en laat macereren 's nachts.
- Plaats in een valsschotel met 1 cm tot 1,5 cm water de vetstukken (die van pluimvee en/of varkensfalen) en smelt op zeer laag vuur.
- Wanneer het vet wordt gesmolten, neem je de gevogelte districten, veeg ze grondig af om het zout te verwijderen dat aanhangig is gebleven, leg ze in het vet dat ze volledig moet bedekken en kookt.
- Neem de stukken van de ovenschotel na 90 minuten en leg ze in de terrein Le Parfait Familia Wiss, kook het vet enkele ogenblikken om het sap te koken dat door het vlees wordt weergegeven en het water te laten verdampen. Laat afkoelen en ondertekent het vervolgens de stukken tot twee cm van de rand.
- Sluit en ga onmiddellijk 2 uur door met de behandeling van de behandeling bij 100 ° C.
3 reacties
Bonjour j’ai fait la recette et on trouvé que c’était trop salé pouvez-vous s’il vous plais me donner un conseil cordialement
Quel age doit avoir la poule pour faire du confit? Il me semble que si elle est trop jeune, cela sera de la compote ! En espérant une réponse,bien cordialement.J.
Bonjour peut on mettre de la gelatine dans les bocaux merci cordialement