Recept Oranje marmelade

Het recept maakt gebruik van verse sinaasappels van Sevilla. Dit geeft kleine kavels marmelade, niet meer dan 2,25 kg (5 lb). Kleinere batches betekenen kortere kooktijden om de plug te bereiken, wat een echte smaak geeft.


1. Rek de sinaasappels sap uit en giet het sap en water in een grote steelpan met roestvrij stalen deksel. Schraap de binnenmembranen en de sinaasappelszaden met een klein mes. Verwijder het merg niet. Druk op de citroen en voeg het sap toe aan de pan. Gooi de citroenhelften.
2. Hand de membranen fijn met de hand of met behulp van een kleine chopper of een keukenmachine. Doe de gehakte membranen, de zaden en alle verloren delen van de sinaasappels achtergelaten in de sapper in een stuk van 33 cm x 33 cm (13 x 13 in) fijne katoenen mousseline. Bind het stevig vast met touw en voeg het toe aan de pan, starend naar een van de handgrepen van de pan.
3. Knip de oranje schelpen in vier. Breng ze terug naar de huidzijde naar beneden en snijd ze gelijkmatig, hetzij met het mes dat bijna je vingers aanraakt, of op afgestudeerde afstanden van je vingers. Voeg ze toe aan de pan. Laat de pan indien mogelijk 's nachts achter zodat de inhoud kan duiken.
4. De volgende dag, breng de pan aan de kook met deksel, laat de hitte zakken en laat zachtjes sudderen gedurende twee uur. Verwijder het deksel en zet opzij. De huid moet erg zacht zijn. Verhit de suiker met een milde oven op 140 ° C (275F/gas 1). Verwijder de mousseline -tas en druk deze op de pan door een zeef. Controleer het volumeniveau in de pan - het moet worden verminderd door een derde partij.
5. Voeg de suiker op en los op laag vuur. Doe de potten in de oven. Breng de pan aan de kook en begin na 5 minuten een aansluiting te testen. Neem een ​​lepel lauwe marmelade, draai de lepel horizontaal en zoek naar een sneeuwvlok aan de zijkant van de lepel. Zodra de stekker is bereikt, haal de pan van het vuur en laat het gedurende 5 minuten afkoelen.
6. Ren alle schuim met een metalen lepel door het op de zijkant van de pan te duwen en vervolgens te verwijderen. Roer de marmelade voorzichtig om de huid te verdelen. Giet de marmelade in een werper en giet hem in de potten, of giet de marmelade rechtstreeks van de pan in de potten met een jamtrechter. Giet naar de rand van de potten. Verwijder elk parasitair schuim met een theelepel. Sluit de potten met nieuwe schroefdeksels. U kunt ook een gewaxte cellofaanschijf op het oppervlak van elke pot aanbrengen en, eenmaal koud, elke pot bedekken met een cellofaan top gefixeerd met een elastiek.

Genomen uit First Presert: Marmalade de Vivien Lloyd (Citrus Press. £ 17,99)