Recipe Ketchup aux champignons
Preparation time:
2h
Shelf life:
3 mois
Ingredients
Preparation
- Disposer les champignons dans un bol non réactif, en saupoudrant de sel entre chaque couche, puis sur le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais pendant 24 heures, en remuant et en pressant les champignons avec une cuillère en bois plusieurs fois pendant la macération.
- Lorsque vous êtes prêt à préparer le ketchup, mettez les cèpes séchés dans un petit bol et versez-y 250 ml d'eau bouillante. Laissez-les tremper pendant une heure, puis retirez-les à l'aide d'une cuillère à trous. Recouvrez un tamis de mousseline et versez le liquide de trempage dans une cruche afin d'éliminer tout grain.
- Attachez le mélange d'épices à un cercle de mousseline avec de la ficelle de cuisine.
- Mettre les champignons émincés et le liquide de leur bol dans la poêle. Ajouter les champignons séchés, leur liquide de trempage et le reste des ingrédients, y compris le sachet d'épices. Portez à ébullition, baissez la température et laissez mijoter pendant environ 1½ heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit très épais.
- Retirez le sac d'épices et passez les champignons au robot culinaire ou au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient très lisses. Il se peut que vous deviez procéder par lots. Remettre dans la casserole nettoyée, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Verser à l'aide d'un entonnoir dans des bouteilles chaudes et stérilisées et fermer hermétiquement. Laissez mûrir pendant une semaine avant de l'utiliser.
Le ketchup se conserve 3 mois, sans être ouvert, dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, réfrigérez et utilisez dans la semaine qui suit.
Extrait de Gifts from the Garden de Debora Robertson, publié par Kyle Books, au prix de £16.99 au Royaume-Uni.