Woordenlijst conserven

“Proces dat voedselopslag in waterdichte verpakkingen gedurende een lange periode mogelijk maakt zonder speciale omstandigheden (vooral temperatuur) nadat ze ze aan warmtebehandeling hebben onderworpen. »»

“Contille met schroefcapsule waarin de jam wordt bewaard. »»

"Verwijder het witte schuim dat zich op het oppervlak vormt bij het koken van een bereiding. »»

"Accessoire waarmee u kunt schalen. »»

“Bereiding waarbij een vlees of vis wordt gemacereerd. Gebaseerd op wijn, azijn, kruiden ... "

"De helft van een abrikoos of een ontpit vissen. »»

"Proces waardoor een voedsel wordt verwarmd tot een gedefinieerde temperatuur (tussen 70 ° C en 85 ° C tot hart) voor een gedefinieerde tijd voordat hij snel wordt afgekoeld. Pasteuriseerd voedsel moet in de koelkast (3 tot 4 ° C) worden bewaard. »»

"Contrible zonder capsule waarin we de jam houden en die we sluiten met paraffine en/of een vierkant cellofaan. »»

"Gebruikt voor melkbehandeling, kan warmte tot 150 ° C bereiken om alle micro -organismen te vernietigen. We spreken dan van sterilisatie. Deze methode verandert smaakkwaliteiten door eiwitten te vervormen vanwege warmte. »»

"Mengsel van water en zout gebruikt om voedsel te bewaren. »»

"Techniek bedoeld om elke microbiële kiem uit een preparaat te verwijderen. Voedingsmiddelen worden in het hart op 121 ° C verwarmd. »»

“Actie om zich te onderwerpen aan warmtvoorbereidingen in potten of terreinen. »»

“Proces dat de zuurgraad van een voedsel verhoogt om het behoud te verbeteren, door het milieu minder gunstig te maken voor bacteriën. »»

“Snelle kookmethode die bestaat uit het duiken van voedsel gedurende een paar minuten in kokend water en ze vervolgens snel afkoelen. Dit helpt hun kleur, textuur en voedingsstoffen te behouden, terwijl het onzuiverheden wordt geëlimineerd voordat ze worden geplaatst. Whitening maakt het ook mogelijk om de zuurgraad van een voedsel te verlagen, wat kan dat potfermentatie kan bevorderen. »»

“Methode voor voedselbehoud waarbij ze worden gemacereerd zonder de aanwezigheid van zuurstof. Dit proces bevordert de ontwikkeling van lactische bacteriën, micro -organismen die gunstig zijn voor de gezondheid. »»

“Kooktechniek waarbij het voedsel wordt ondergedompeld in een koude vloeistof of wordt verwarmd op een temperatuur die lager is dan die nodig is om de eiwitten te coaguleren. Dit proces bevordert uitwisseling tussen voedsel en kookvloeistof. »»

"De pH van het voedsel meet de zuurgraad of alkaliteit van een voedsel op een schaal van 0 tot 14. Een pH minder dan 7 is zuur, 7 is neutraal en meer dan 7 is alkalisch. Het beïnvloedt de smaak en het behoud van voedsel, evenals de groei van bacteriën. »»

“Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro -organismen, zoals bacteriën of gisten, suikers transformeren in zuren, gas of alcohol. Dit proces wordt gebruikt om voedsel te behouden en unieke smaken te ontwikkelen, zoals in het geval van yoghurt, brood of zuurkool. »»

“Conservatiemethode die het strak dichten van voedsel in glazen potten inhoudt door ze te verwarmen om de micro -organismen te vernietigen die verantwoordelijk zijn voor verslechtering. »»

"Procedure waarmee voedsel wordt behandeld en gemanipuleerd om hun achteruitgang te stoppen of te vertragen. »»

“Voedselbestraling is het blootstellen van voedingsmiddelen aan het ioniseren van straling om het aantal micro -organismen dat ze bevatten te verminderen. »»

“Rubberen ring zorgt voor de strakheid van de pot. »»

"Kooktechniek die bestaat in het zachtjes koken en geleidelijk voedsel gerangschikt in een container geplaatst boven een tweede container gevuld met kokend water. »»

"Proces waardoor de luchtdruk in een afgesloten ruimte, zoals een pot, snel afneemt. Dit kan op een gecontroleerde of toevallige manier gebeuren en is belangrijk om de veiligheid van ingeblikt voedsel te garanderen. »»

“Rijping is een proces waardoor een voedsel mogelijk is om zijn kwaliteiten van verteerbaarheid en smaak te wijzigen door veroudering. »»

“Voedseloperatie die bestaat uit het achterlaten van een voedsel in een vloeistof om het met smaak te doordringen. »»

“Putken zijn groenten of fruit bewaard in een marinade van azijn en kruiden. Dit natuurbeschermingsproces geeft hen een pittige smaak en stelt hen in staat om lang te worden bewaard. »»

“Links links aan de bovenkant van de pot om voedselverwijding tijdens sterilisatie mogelijk te maken. »»

"Jugage is een fenomeen dat optreedt wanneer de vloeistof
Voedsel dateert terug naar het oppervlak van een pot tijdens sterilisatie. Dit kan gebeuren als de pot te vol is of als het voedsel veel sap bevat. Jugage kan de strakheid van de pot en de kwaliteit van het behoud beïnvloeden. »»

“Vacuüm is een techniek voor het behoud van voedsel dat bestaat uit het verwijderen van de lucht uit een pot om een ​​zuurstofvrije omgeving te creëren. Dit helpt de frisheid van voedsel te behouden, de groei van bacteriën te vertragen en hun opslagtijd te verlengen. »»

"Voedseluitdroging is een instandhoudingsproces
die bestaat uit het verwijderen van water uit voedsel. Deze techniek voorkomt dat de schimmel veel langer ontwikkelt en fruit, groenten of andere voorbereidingen houdt. »»

"Zure bacteriële fermentatie die kan ingrijpen in de
Bocal als eten niet eerder wordt gewassen. Een witachtige aanbetaling vormt zich op de bodem van de pot »

“Het frame duidt de basis of de ondersteuning aan waarop een gerecht wordt gepresenteerd of geassembleerd, als basis voor andere ingrediënten. »»

“Kleine luchtdichte container die een stof bevat, vaak gebruikt voor voedselsupplementen, waardoor een gemakkelijke inname mogelijk is. »»

“Deel gebruikt om een ​​container te sluiten of te bedekken, de inhoud te beschermen en lekken of besmetting te voorkomen. »»

“Contrible ontworpen om water of andere vloeistoffen te bevatten, waardoor dieren kunnen hydrateren. »»

“Band aanwezig op vacuümmachines om de aangepaste zakken of broodjes af te dichten. »»