Recipe Soupe de lentilles

1. Peler l'oignon et le piquer avec des clous de girofle. Éplucher et couper en rondelles les carottes. Peler et écraser la gousse d'ail.
2. Rincer les lentilles vertes du Puy. Les mettre dans une casserole avec l'oignon, les carottes, le cube de bouillon, l'ail et le bouquet garni. Ajouter 1 à 1,5L d'eau froide selon que vous préférez ou non une soupe épaisse. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 min.
3. Retirer l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Mettre de côté une louche de lentilles.
4. Passer le reste de la soupe au mixeur. Saler et poivrer.
5. Reverser les lentilles réservées dans la soupe. Mélanger.
6. Remplir sans attendre les bocaux Le Parfait Super avec la soupe jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 2 heures à 100°C. Les bocaux de soupe de lentilles en conserve sont prêts !

Au moment de servir: réchauffer à feu doux. Couper le saumon fumé en petits morceaux et le répartir sur la soupe.

Pour la petite histoire… La lentille verte du Puy, cultivée sur les plateaux du Velay, bénéficie d'un microclimat qui lui confère son caractère particulier : Elle souffre du froid au début de sa croissance mais elle bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel en phase de maturation. Au final, la nature du sol et ce contraste climatique font de la lentille verte du Puy un cru unique…aux qualités gustatives et gastronomiques étonnantes.