Recept Carpaccio van bieten gemarineerd met onvoldoende frambozenazijn

1. Schil de bieten en snijd ze vervolgens in 2 mm dikke ringen. Schil en hak de knoflook.

2. In een vacuümzak (u kunt ook twee bereiden), rangschikt de bietenringen plat. Voeg de knoflook, azijn, olie, zout en peper toe. Mix om de marinade te verspreiden.

3. Plaats de tas in de vacuümmachine en maak vervolgens een vacuüm door op "Handmatige zuigkracht" te drukken en vervolgens op "Wassen".

4. Stel de thermoplonger in een grote steelpan op een hoge rand aan, gevuld met water, tot 95 ° C. Wanneer het water op temperatuur is, dompel dan de tas er 1:30 in.

5. Laat de tas afkoelen in koud water voordat u deze openen.

6. Plaats op elk bord gekookte bieten van bieten in rozet, lams sla, feta kubussen en frambozen. Besprenkel met een beetje marinade, olijfolie en peper. Bestrooi met taps toelopende amandelen en smaken fris.

Tip: als je niet van feta houdt, kun je het vervangen door verse geit. Het resultaat zal net zo lekker zijn!