Recept Semi-gekookte foie gras met vijgen en lives koken

1. Verwarm een ​​groot volume water in een pot met een thermoplonger ingesteld op 60 ° C.

2. Giet in een kleine kom de suiker en zout, de paprika dan de cognac. Roer om suiker en zout op te lossen.

3. Snijd de foie gras in tweeën in de dikte. Plaats de helft van de foie gras aan de onderkant van een terrine van 20 cm lang en 8,5 cm breed. Dek af met de vijgenplakken en bestrooi met de helft van de marinade.

4. Plaats de andere helft van het foie gras blokkeren en giet de rest van de marinade. Verspreid walnootpitten bovenop.

5. Plaats de terrine in een vacuümzak en ga naar het vacuüm met de machine door op "Handmatige zuigkracht" te drukken, vervolgens op "lassen".

6. Wanneer het water 60 ° C heeft bereikt, dompel dan de tas onder met de terrine erin en kookt 50 minuten.

7. Verwijder de tas aan het einde van het koken. Laat het volledig afkoelen voordat je het 12 uur in de koelkast plaatst.

8. Schakel de volgende dag de Foie Gras 15 tot 20 minuten uit voordat u deze serveert.

9. Geniet met plakjes brood met vijgen of gedroogd fruit.

Truc: U kunt ook uw foie gras koken bij lage temperatuur in de oven, in een dubbele ketel, met een kooksonde om het water op 60 ° C te houden.

Tip: als je niet van vijgen houdt, kun je ze uit het recept verwijderen. Dit zal net zo lekker zijn!