Recept "Perfecte" eieren in de Bened -update
Voorbereidingstijd:
10 min
Warmtebehandelingstijd:
50 min
Ingrediënten
Aantal mensen: 4 personnesVoorbereiding
- Plaats de hele eieren in kleine afzonderlijke vacuümzakken.
- Regel de zakken in de vacuümmachine en leg vervolgens leeg door te drukken op "Handmatige zuigkracht" en vervolgens op "Wassen".
- Stel de thermoplonger in een grote steelpan op een hoge rand, gevuld met water op tot 64 ° C. Wanneer het water op temperatuur is, dompel dan de zakken 50 minuten met de eieren onder.
- Grill de spekplakken ondertussen in een droge pan, gedurende 5 tot 8 minuten, zorg ervoor dat ze halverwege het koken teruggeven. Boek.
- Houd de Nederlandse saus in een kleine steelpan op laag vuur.
- Snijd de muffins in tweeën en grill ze 3 minuten aan elke kant.
- Wanneer de eieren gaar zijn, haal de zakken uit het water en passeer ze onder koud water om de eieren te koelen. Open de tassen en haal de eieren eruit. Wis ze subtiel.
- Plaats twee half-muffins per bord, giet een beetje lauwe Nederlandse saus en voeg plakjes gegrild spek toe. Plaats de perfecte eieren erop en bedek ze met Nederlandse saus. Bestrooi met gehakte bieslook, zout en peper. Geniet meteen van.
Tip: om de geneugten tijdens uw brunches te variëren, vervangt u het spek gewoon door plakjes gerookte zalm.
Advies: het perfecte ei is een ei gekookt bij lage temperatuur, 64 ° C precies, om ervoor te zorgen dat wit en geel dezelfde zachte consistentie bereikt. Op grote schaal gebruikt door chef -koks in gastronomische restaurants, kunt u met vacuüm u dit legendarische recept thuis reproduceren.