La veille, faites mariner et sécher le bacon
- Dans un bol, mélangez le sirop d’érable avec le paprika fumé et une pincée de sel fin. Ajoutez les tranches de poitrine fumée et malaxez pour bien les enrober de la marinade.
- Laissez mariner au frais pendant 4 h.
- Disposez les tranches de poitrine fumée sur les plateaux de votre déshydrateur, en plaçant une feuille de papier absorbant au préalable. Faites-les sécher en vous reportant au tableau référentiel ci-dessous.
Le jour J, préparez la soupe carotte-patate douce et servez avec le crispy bacon
- Épluchez et lavez les légumes. Coupez les patates douces en cubes, les carottes en rondelles ; émincez finement l’oignon.
- Dans une casserole, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive. Faites-les fondre 3 min en remuant, puis ajoutez les patates douces, les carottes, la cuillerée à café de sel et du poivre. Saupoudrez de cannelle, de sucre, remuez et laissez dorer pendant 3 min. Versez alors le bouillon, qui doit recouvrir les légumes. Faites cuire, à couvert, pendant 15 à 20 min.
- Lorsque les légumes sont fondants, stoppez la cuisson et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur. Rectifiez l’assaisonnement, versez la crème liquide et mélangez.
- Répartissez la soupe dans des assiettes creuses, parsemez des copeaux de parmesan, ajoutez les tranches de crispy bacon et servez !
Référentiel de séchage
Poitrine fumée en tranches (bacon) : 70 °C pendant 10 h
Astuce : Agrémentez de crispy bacon vos œufs Benedict à l’occasion d’un brunch ou encore une salade César pour en relever le goût.
Conseil : Les tranches de poitrine séchées se conservent plus longtemps dans un bocal hermétique ou un sachet sous vide.