Konservierte Glossare

„Verfahren, das die Lagerung von Lebensmitteln in luftdichter Verpackung über einen langen Zeitraum ohne besondere Bedingungen (insbesondere Temperatur) nach einer Wärmebehandlung ermöglicht. »

„Behälter mit Schraubverschluss, in dem Marmelade aufbewahrt wird. »

„Entfernen Sie den weißen Schaum, der sich beim Kochen einer Zubereitung auf der Oberfläche bildet. »

„Zubehör, mit dem man überfliegen kann. »

„Zubereitung, bei der Fleisch oder Fisch mazeriert wird. Hergestellt aus Wein, Essig, Gewürzen... »

„Eine halbe Aprikose oder ein entkernter Pfirsich. »

"Prozess, durch den ein Lebensmittel für eine definierte Zeit auf eine definierte Temperatur (zwischen 70 ° C und 85 ° C) erhitzt wird, bevor er schnell abgekühlt wird. Pasteurisierte Lebensmittel sollten im Kühlschrank (3 bis 4 ° C) aufbewahrt werden. »»

„Behälter ohne Kapsel, in dem wir die Marmelade aufbewahren und den wir mit Paraffin und/oder einem Stück Zellophan verschließen. »

„Bei der Milchverarbeitung kann die Hitze bis zu 150 °C erreichen, um alle Mikroorganismen abzutöten. Wir sprechen dann von Sterilisation. Diese Methode verändert den Geschmack, indem Proteine ​​durch Hitze denaturiert werden. »

"Mischung aus Wasser und Salz, mit dem Lebensmittel aufbewahrt werden. »»

"Technik, die mikrobielle Keime aus einer Vorbereitung beseitigen soll. Lebensmittel werden im Herzen auf 121 ° C erhitzt. »»

„Der Vorgang, Zubereitungen in Gläsern oder Terrinen der Hitze auszusetzen. »

„Prozess, der die Säure einer Lebensmittel erhöht, um die Erhaltung zu verbessern, indem die Umwelt für Bakterien weniger günstig wird. »»

„Schnelle Kochmethode, die darin besteht, ein paar Minuten in kochendes Wasser in das kochende Wasser zu tauchen und sie dann schnell abzukühlen. Dies hilft dabei, ihre Farbe, Textur und Nährstoffe zu bewahren und gleichzeitig Verunreinigungen vor dem Einsetzen zu beseitigen. Aufhellung ermöglicht es auch, die Säure eines Lebensmittels zu senken, was die Fermentation des Glases fördern kann. »»

„Lebensmittelkonservierungsmethode, bei der sie ohne Sauerstoff vorhanden ist. Dieser Prozess fördert die Entwicklung von laktischen Bakterien, Mikroorganismen, die für die Gesundheit von Vorteil sind. »»

„Kochtechnik, bei der das Essen in eine kalte Flüssigkeit eingetaucht ist oder bei einer Temperatur, die niedriger ist, als die für die Koagulation der Proteine ​​notwendig ist. Dieser Prozess fördert den Austausch zwischen Lebensmitteln und Kochflüssigkeit. »»

"Der pH -Wert der Nahrung misst die Säure oder Alkalität einer Nahrung auf einer Skala von 0 bis 14. Ein pH -Wert von weniger als 7 ist saur, 7 ist neutral und mehr als 7 ist alkalisch. Es beeinflusst den Geschmack und die Erhaltung von Nahrungsmitteln sowie das Wachstum von Bakterien. »»

„Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen Zucker in Säuren, Gas oder Alkohol verwandeln. Dieser Prozess wird verwendet, um Lebensmittel zu halten und einzigartige Aromen zu entwickeln, wie bei Joghurt, Brot oder Sauerkraut. »»

„Erhaltungsmethode, die impliziert, dass Lebensmittel in Gläser fest versiegelt werden, indem sie die für die Verschlechterung verantwortlichen Mikroorganismen erhitzt. »»

"Verfahren, mit dem Lebensmittel behandelt und manipuliert werden, um ihre Verschlechterung zu stoppen oder zu verlangsamen. »»

„Die Bestrahlung von Lebensmitteln besteht darin, Lebensmittel ionisierender Strahlung auszusetzen, um die Anzahl der von ihnen enthaltenen Mikroorganismen zu verringern. »»

„Gummi -Ring sorgt für die Enge des Glass. »»

"Kochtechnik, das darin besteht, sanft und allmählich Lebensmittel zu kochen, die in einem Behälter über einem mit kochenden Wasser gefüllten zweiten Behälter angeordnet sind. »»

"Prozess, durch den der Luftdruck in einem geschlossenen Raum wie einem Glas schnell abnimmt. Dies kann kontrolliert oder versehentlich geschehen und ist wichtig, um die Sicherheit von Konserven zu gewährleisten. »»

„Reifung ist ein Prozess, der es einem Lebensmittel ermöglicht, seine Eigenschaften der Verdaulichkeit und des Geschmacks durch Alterung zu ändern. »»

„Der Lebensmittelbetrieb, der darin besteht, eine Nahrung in einer Flüssigkeit zu lassen, um sie mit Geschmack zu durchdringen. »»

„Gurken sind Gemüse oder Obst in einer Marinade von Essig und Gewürzen erhalten. Dieser Erhaltungsprozess gibt ihnen einen würzigen Geschmack und ermöglicht es ihnen, lange Zeit aufbewahrt zu werden. »»

„Leere links oben im Glas, um während der Sterilisation eine Dilatation der Nahrung zu ermöglichen. »»

"Jugage ist ein Phänomen, das beim Flüssigkeit auftritt
Die Nahrung stammt aus der Sterilisation auf die Oberfläche eines Glass. Dies kann passieren, wenn das Glas zu voll ist oder wenn das Essen viel Saft enthält. Jugage kann die Enge des Glas und die Qualität der Erhaltung beeinflussen. »»

„Vakuum ist eine Lebensmittelkonservierungstechnik, die darin besteht, die Luft aus einem Glas zu entfernen, um eine sauerstofffreie Umgebung zu schaffen. Dies hilft, die Frische der Nahrung zu bewahren, das Wachstum von Bakterien zu verlangsamen und ihre Lagerzeit zu verlängern. »»

"Nahrungsmitteldehydration ist ein Erhaltungsprozess
das besteht darin, Wasser aus Lebensmitteln zu entfernen. Diese Technik verhindert, dass sich die Form entwickelt und Obst, Gemüse oder andere Zubereitungen viel länger aufbewahrt. »»

"Säure -bakterielle Fermentation, die in die eingreifen kann
Bocal, wenn Essen vorher nicht gewaschen wird. Eine weißliche Ablagerungsformulare am Boden des Topfes »

„Der Rahmen bezeichnet die Basis oder die Unterstützung, auf der ein Gericht präsentiert oder zusammengebaut wird, und dient als Basis für andere Zutaten. »»

„Kleiner luftdichter Behälter, der eine Substanz enthält, die häufig für Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird und eine einfache Einnahme ermöglicht. »»

„Teil zum Schließen oder Abdecken eines Behälters, des Schutzes des Inhalts und zur Verhinderung von Lecks oder Kontaminationen. »»

„Contriber, das für Wasser oder andere Flüssigkeiten ausgelegt ist und es den Tieren ermöglicht, hydratisiert zu werden. »»

„Bande auf Vakuummaschinen anwesend, um die angepassten Beutel oder Rollen zu versiegeln. »»