Konservierte Glossare
Kleines Glossar, um den Wortschatz von Köchen wie ein Koch zu beherrschen.
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APPERTISIERUNG
„Verfahren, das die Lagerung von Lebensmitteln in luftdichter Verpackung über einen langen Zeitraum ohne besondere Bedingungen (insbesondere Temperatur) nach einer Wärmebehandlung ermöglicht. »
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MARMELADE
„Behälter mit Schraubverschluss, in dem Marmelade aufbewahrt wird. »
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ÜBERFLIEGEN
„Entfernen Sie den weißen Schaum, der sich beim Kochen einer Zubereitung auf der Oberfläche bildet. »
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SKIMMER
„Zubehör, mit dem man überfliegen kann. »
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MARINADE
„Zubereitung, bei der Fleisch oder Fisch mazeriert wird. Hergestellt aus Wein, Essig, Gewürzen... »
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MUMPS
„Eine halbe Aprikose oder ein entkernter Pfirsich. »
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PASTEURISIERUNG
„Prozess, bei dem ein Lebensmittel für eine definierte Zeit auf eine definierte Temperatur (zwischen 70 °C und 85 °C) erhitzt wird, bevor es schnell abgekühlt wird. Pasteurisierte Lebensmittel müssen kühl gelagert werden (3 bis 4°C). »
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MARMELADENGLAS
„Behälter ohne Kapsel, in dem wir die Marmelade aufbewahren und den wir mit Paraffin und/oder einem Stück Zellophan verschließen. »
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UHT-VERFAHREN
„Bei der Milchverarbeitung kann die Hitze bis zu 150 °C erreichen, um alle Mikroorganismen abzutöten. Wir sprechen dann von Sterilisation. Diese Methode verändert den Geschmack, indem Proteine durch Hitze denaturiert werden. »
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SOLE
„Mischung aus Wasser und Salz. »
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STÉRILISATION
„Technik, die darauf abzielt, jeden mikrobiellen Keim aus einem Präparat zu entfernen. »
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THERMALE BEHANDLUNG
„Der Vorgang, Zubereitungen in Gläsern oder Terrinen der Hitze auszusetzen. »
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