Haben Sie viele Fragen zur Garzeit Ihrer hausgemachten Konserven? Können wir das Garen bei niedriger Temperatur in Betracht ziehen? Wie sterilisiert man Gläser richtig? Wir haben die Antworten!
Lassen Sie uns zunächst über Vokabeln sprechen! Kochen unterscheidet sich von Sterilisation und außerdem ist der häufig verwendete Begriff Sterilisation nicht sehr zutreffend. Der passende, aber zugegebenermaßen weniger gebräuchliche Begriff ist „Wärmebehandlung“.
Die Zubereitung Ihrer Hauskonserven gliedert sich in zwei Phasen: die Garzeit der Lebensmittel und die Zeit ihrer Wärmebehandlung (Pasteurisierung oder Sterilisation). Es gibt keine einheitliche Dauer der Wärmebehandlung: Sie muss an Ihre Hausrezepte angepasst werden. In dieser Phase muss die Temperatur für die Sterilisation 100 °C überschreiten und für die Pasteurisierung, die zur Eliminierung von Bakterien erforderlich ist, zwischen 85 und 100 °C liegen. Wie Sie sicher verstanden haben, ist das Garen bei niedriger Temperatur daher verboten.
Bitte beachten Sie, dass Sie mit Schnellkochtöpfen sterilisieren können: Schnellkochtopf, Schnellkochtopf usw. und mit einem Sterilisator (oder einem anderen drucklosen Gerät, mit dem Sie die Temperatur messen können) pasteurisieren können, Sie müssen lediglich die Ränder des Geschirrs reinigen Gut. Gläser und verwenden Sie neue Dichtungen oder neue Kappen, verschließen Sie sie und führen Sie die Wärmebehandlung durch. Dazu müssen alle Gläser eingetaucht werden, da das Wasser die Wärme leitet; Ist dies nicht der Fall, müssen Sie Wasser hinzufügen. Obwohl sich der Geschmack der Lebensmittel bei der Lagerung in einem Glas nicht verändert, gibt es hier noch ein kleines Detail, das bei der Zubereitung eines der köstlichen Le Perfect-Rezepte wichtig sein wird: Das Garen der Lebensmittel wird während der Wärmebehandlung fortgesetzt berücksichtigen. Du bist dran !
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