Mangold, Mangold, Birnenmost, Jost, Jotte … fast so viele Namen wie Regionen in Frankreich, um dieses Gemüse zu beschreiben! Mangold gelangte im Mittelalter nach Frankreich, wo er sich großer Beliebtheit erfreute, nur um bis zum 20. Jahrhundert aufgegeben zu werden. Heute erlebt sie ein Comeback und wird in ganz Frankreich, vor allem im Süden, angebaut.
Beim Kochen muss man die Rippchen von den Blättern trennen, da sie unterschiedlich verwendet werden. Die Blätter werden wie Spinat gegessen und die Rippchen werden am besten als Gratin gegessen.
Mangold wird in Bündeln verkauft und um sie sorgfältig auszuwählen, müssen die Blätter glänzend, fest, fleischig, ohne Flecken oder Risse sein.
Mangold ist also nicht nur köstlich, sondern auch sehr gut für die Gesundheit: sehr kalorienarm und proteinreicher als die meisten Gemüsesorten.
Wie jedes Gemüse hat auch dieses seine Saison, die von Oktober bis Mai reicht. Damit Sie es also das ganze Jahr über genießen können, sollten Sie es aufbewahren!
Am einfachsten ist es, es zu behalten Ihr natürlicher Mangold , sodass Sie einen kleinen Vorrat an Gläsern in Ihren Schränken haben (2, 3 oder 10, es liegt an Ihnen!), den Sie jederzeit herausnehmen können, um sie nach Ihren Tageswünschen zuzubereiten.
Mangold-Tarte, Mangold-Pasta, Mangold in Sahne, Gratin, Salat ... es gibt unendlich viele Sorten. Und der größte Teil ist bereits geschafft!