Rezept Bouillinade

1. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, schälen, entkernen und zerdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Fisch putzen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Das Schmalz in einer Pfanne schmelzen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Die Tomaten dazugeben und beiseite stellen.
3. In einer Auflaufform die Fischstücke in etwas Öl anbraten und mit den Kartoffelscheiben belegen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit Wasser bedecken und das Bouquet garni, die Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze mindestens 5 Minuten köcheln lassen.
4. Entfernen Sie das Bouquet garni und füllen Sie Ihre Le Perfect Super Terrine-Gläser, verschließen Sie sie und beginnen Sie sofort mit der Wärmebehandlung für 90 Minuten bei 100 °C.

„Fürs Protokoll...Bouillinade ist das katalanische Äquivalent von Bouillabaisse. Die Küche der Region Perpignan ist offensichtlich katalanisch. Die katalanische Küche ist dank ihrer griechischen, arabischen und römischen Einflüsse sehr reichhaltig. Perpignan profitiert von seinen natürlichen Vorzügen, frischem Fisch und... ausgezeichnete lokale Produkte wie Kartoffeln aus Prades, Bohnen aus Ganxet, Calçots aus Valls, Hühnchen aus Prat, Clementinen aus dem Ebro usw. Darüber hinaus ist die katalanische Küche für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt und zeichnet sich durch die Verwendung von Olivenöl als Nahrungsmittel aus Grundzutat.