Rezept Cassoulet aus der Dose

1. Für ein Cassoulet mit Enten- oder Gänseconfit zunächst die getrockneten weißen Bohnen zwölf Stunden lang in Wasser einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen.
2. In einem großen Schmortopf die geschälten und gewürfelten Zwiebeln sowie die geschälten und entkernten Tomaten in etwas Fett aus dem Confit anbraten, dann die Bohnen, die Schwarte, die Kräuter und die Toulouse-Würstchen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Wasser bedecken und 1 Stunde nach dem Kochen kochen lassen.
3. In die Le Perfect Super-Gläser verteilen und die Gänse- oder Entenconfitstücke bis auf 2 cm zum Rand hinzugeben. Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren, 1 Stunde und 30 Minuten bei 100 °C für 1-Liter-Gläser und 2 Stunden für 2- und 3-Liter-Gläser. Fertig ist Ihr selbstgemachtes Dosen-Cassoulet.

„Zur kleinen Geschichte dieser regionalen Spezialität ... Der Legende nach soll der Ursprung des Cassoulet in der Stadt Castelnaudary während des Hundertjährigen Krieges (1337-1453) liegen. Die hungrigen Belagerten sammelten alle verfügbaren Lebensmittel, um ein Riesengericht zuzubereiten Eintopf, um die Kämpfer zu stärken, die Engländer zu vertreiben und die Stadt zu befreien. Der Name Cassoulet, früher Estoulet, kommt von Cassole, dem Gericht, in dem man damals begann, Cassoulet zuzubereiten.