Rezept Entenstopfleber mit Fleur de Sel
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Wärmebehandlungszeit:
45 Min
Zutaten
Personenzahl : Mehrere
Vorbereitung
- Bereiten Sie die Gänseleberpastete vor. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Venen, Blutgerinnsel und grünlichen Teile der Leber.
- Fleur de Sel, Pfeffer und eine Prise Puderzucker vermischen.
- Massieren Sie die Leber mit dieser Mischung ein, legen Sie sie dann in die Terrinen und drücken Sie sie leicht an, um die Luft bis zu 2 Zentimeter vom Rand entfernt zu entfernen.
- Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren, 45 Minuten bei 100 °C.
12 Kommentare
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.