Rezept Armoricanische Hummer

1. Die frischen Hummer einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen, abkühlen lassen und das Fleisch vorsichtig aus der Schale lösen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Schalotte hacken, die Karotten würfeln und den Knoblauch zerdrücken.
3. Das Hummerfleisch in etwas Öl anbraten und mit Cognac flambieren.
4. Zwiebeln, Schalotten, Karotten, Knoblauch und Weißwein in einem Topf über der Hitze köcheln lassen, dann Fischfond und Tomatenmark hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Das Hummerfleisch hinzufügen und 25 Minuten kochen lassen. Salz und Pfeffer.
6. Füllen Sie die Le Perfect Super-Gläser bis auf 2 cm unter den Rand. Verschließen Sie sie und beginnen Sie sofort mit der Wärmebehandlung für 75 Minuten bei 100 °C.

Tipp: Vor dem Servieren mit etwas Saft 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Sie können eine dickere Soße herstellen, indem Sie etwas Mehl hinzufügen.

Dieses Rezept wurde um 1860 von einem Koch aus Sète, Pierre Fraysse, kreiert. Nach seiner Rückkehr aus den Vereinigten Staaten eröffnete er sein angelsächsisch inspiriertes Restaurant. Als eines Abends ein paar Spätgäste ankamen, hatte er außer ein paar Hummern wirklich nichts mehr in seinem Kühlschrank. Dann schneidet er sie lebendig, bräunt sie in Öl und „wirft“ sie auf einen Tropfen Schalotten, Tomaten, Knoblauch und fügt dann eine Flasche Weißwein hinzu. Er stellt es auf und sagt: „Hier ist meine neueste Kreation, der American Lobster.“