Rezept Rotes Kimchi von Sang-Hoon Degeimbre

Rotes Kimchi erhält seine Farbe durch die darin enthaltene Chilipaste. Dieses hauptsächlich aus Chinakohl bestehende koreanische Gericht wird hier fein mit Karotte, weißem Rettich sowie Apfel und Birne kombiniert! Wie alle Kimchi verdankt es seine Beliebtheit den ernährungsphysiologischen Vorteilen, die es dank des Fermentationsprozesses bietet. Wissenschaft ist gut!

Recette de Kimchi blanc
Vorbereitungszeit:
1h
Lagerzeit:
1 bis 2 Jahre
Schwierigkeit:
Community-Bewertung:

Zutaten

Personenzahl : Mehrere

400 g Wasser

75 g Maldon-Salz

1/2 Chinakohl (ca. 750 gr)

4 EL Gochujang

90 g Daikon

2 EL heißes Wasser

2 EL Karotte

2 EL Zwiebel

2 EL Frühlingszwiebeln

2 EL Knoblauch

1 EL Ingwer

1/4 Apfel

1/4 Birne

1 TL Fischsauce

1 TL koreanische Garnele

Empfohlenes Produkt:

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Vorbereitung

  1. Bevor Sie beginnen, laden wir Sie ein, unsere Anleitungsseite zu konsultieren, um alles über den Fermentationsprozess zu erfahren!
  2. Salz und Wasser mischen. Umrühren, um das Salz gut aufzulösen.
  3. Tauchen Sie den halben Chinakohl hinein und lassen Sie ihn 1 Stunde einweichen, wenn der Kohl frisch und weich ist, oder 5 Stunden, wenn er dick ist.
  4. Den Gochujang mit Wasser verrühren, bis er gequollen ist, währenddessen den Daikon, die Karotten und die Zwiebeln in Julienne schneiden. Frühlingszwiebeln hacken. Knoblauch und Ingwer im Mörser zerstoßen. Apfel und Birne reiben.
  5. Alles per Hand mit der Fischsauce und den Garnelen vermischen.
  6. Legen Sie die Zubereitung von Hand zwischen die einzelnen Blätter und rollen Sie sie mithilfe der großen Außenfolie auf.
  7. Füllen Sie das Glas und drücken Sie es gut aus, damit alles hineinkommt. Fügen Sie bei Bedarf etwas Salzlake hinzu, damit das Kimchi unter Wasser bleibt.
  8. Verschließen und 10 Tage lang bei Raumtemperatur gären lassen (für den Fall, dass die Gläser überlaufen, einen Behälter unter die Gläser stellen) und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

Kimchi kann im „frühen“ Modus ab dem 10. Tag konsumiert werden, verbessert sich jedoch mit der Zeit und kann ein Alter von 1 oder sogar 2 Jahren erreichen.

Rezept von Küchenchef Sang-Hoon Degeimbre für Le Perfect.

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