Rezept Lebermousse mit Pineau des Charentes

Wenn Sie Ihren Gästen originelle Häppchen anbieten möchten, die sich aber leicht als Aperitif zubereiten lassen, präsentieren Sie ihnen diese Gänseleber-Mousse, ein köstliches Rezept von Pineau. Ja, es gibt nichts Besseres als Rezepte aus Frankreich, oder?

Mousse de foies au Pineau des Charentes
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Vorbereitungszeit:
40 min
Wärmebehandlungszeit:
3h
Lagerzeit:
Mehrere Monate
Schwierigkeit:
Community-Bewertung:

Zutaten

Personenzahl : Mehrere

Für 2 kg Pastete:

  • 1 kg Speck
  • 1 kg Leber (Schweinefleisch, Geflügel usw.)
  • 150 g Pineau des Charentes
  • 10 cl Cognac
  • 3 Eier
  • 1/2 l Milch
  • 60 g Stärke
  • 36 g feines Salz
  • 4 g gemahlener Pfeffer
  • 4 g Rabelais-Gewürze

Empfohlenes Produkt:

Wir empfehlen Ihnen: Terrinen Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (Durchmesser: 82)

Vorbereitung

  1. Am Vortag die Hühnerleber mit dem Cognac mazerieren. Wenn es sich um Schweineleber handelt, schneiden Sie sie vor dem Mazerieren in Streifen.
  2. Schneiden Sie den Speck in Streifen und geben Sie diese mit den Lebern durch den Fleischwolf, wobei Sie das feinste Gitter des Geräts verwenden.
  3. Anschließend den gehackten Speck und die Leber in einen großen Behälter geben und den Pineau des Charentes, Eier, Milch, Stärke und Gewürze hinzufügen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie dann alles gut mit Ihren Händen.
  4. Um Ihr Gänseleber-Mousse fertigzustellen, geben Sie die Mischung nach und nach in eine Küchenmaschine, bis Sie eine sehr feine und cremige Mousse erhalten.
  5. Füllen Sie die Terrinen „Le Parfait Super Terrine“ oder „Le Parfait Familia Wiss“ bis auf 2 cm Randhöhe und führen Sie anschließend die Wärmebehandlung für 3 Stunden bei 100 °C durch.

Danke an Piqthiu für sein Rezept! http://www.piqthiu.fr/

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1 Kommentar

Bonjour,
Une fois le traitement thermique effectué, faut il conserver ces bocaux au réfrigérateur ou peuvent ils rester à température ambiante/ fraîche, à l’abri de la lumière ? Merci par avance, cordialement

Adeline Guillebault

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