Rezept Oliven in Salzlake
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Lagerzeit:
12 Monate
Zutaten
Personenzahl : 6 bis 8 Personen
Vorbereitung
- Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Oliven: Legen Sie sie mit den Kernen in einen Behälter mit kaltem Wasser und lassen Sie sie mindestens zwei Wochen lang einweichen. Wechseln Sie dabei das Wasser täglich.
- Lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie in einem sauberen Tuch und geben Sie sie in die Le Perfect-Gläser.
- Kochen Sie 3 Liter Wasser mit 300 g Salz und fügen Sie zu dieser kulinarischen Zubereitung je nach Geschmack ein paar Nelken, Koriandersamen, Thymian, Lorbeerblätter, Fenchel … hinzu.
- Abkühlen lassen und die grünen Oliven mit dieser Salzlake bedecken.
- Verschließen und lichtgeschützt aufbewahren. Warte 2 Monate.
Bevor Sie Ihre in Salzlake eingelegten Oliven aus der Dose verzehren, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
Garantierter Erfolg als Aperitif oder Salat.
Hinweis: Sie können gebrochene Oliven herstellen. Zerdrücken Sie sie zunächst leicht (Schritt 1).
28 Kommentare
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?
Si les olives restent amères après plusieurs mois de bocal, il n’y a pas grand chose à faire… Peut-être peut-on les utiliser pour faire de la tapenade ?
La désamérisation consiste à neutraliser l’acide oléique très puissant que contiennent les olives vertes, le faire par simple rinçage n’est pas suffisamment efficace pour les olives vertes, il faut neutraliser l’acide en ajoutant un produit alcalin comme la lessive de soude, c’est radical, mais évidemment il faudra rincer abondamment et longtemps ensuite. C’est comme ça que je procède depuis des années et ça marche bien à condition de ne pas laisser trop longtemps les olives dans le mélange eau (15 volumes) et lessive à 30% (1 volume) : pas plus de 6h en général.