Rezept Landterrine mit Trockenfrüchten

1. Den Knoblauch schälen, halbieren, entkeimen und dreimal blanchieren.
2. Fleisch, Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln abwechselnd zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht. Dann in einer Schüssel vermengen: das so gehackte Fleisch sowie alle anderen Zutaten. Mischen Sie alles sorgfältig mit Ihren kleinen Händen (natürlich mit Handschuhen!). Durch leichtes Rösten der Trockenfrüchte wird es noch besser...
3. Einen Moment ruhen lassen und dann die Zubereitung bis zu 2 cm vom Rand entfernt gut in den Boden der Gläser füllen.
4. Schneiden Sie ein kleines Stück Sieb ab, das größer ist als der Durchmesser Ihres Glases, legen Sie es auf die Terrine und „stecken“ Sie es mit der Rückseite eines Löffels zwischen Glas und Fleisch.
5. Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie in den Sterilisator. Sie müssen eingetaucht sein. Fahren Sie sofort mit der Wärmebehandlung für 3 Stunden und 30 Minuten bei 100 °C fort.

Sie können diese Terrine zusammen mit einem kleinen Salat und Parmesanspänen servieren, die Sie unbedingt mit einer Scheibe Landbrot und eingelegten Gurken servieren.

Neues Rezept von Küchenchef Pierre Petit für Le Perfect.

Pierre Petit, Restaurant Les Affranchis
5, rue Henri Monnier, Paris 9
Sonntag und Montag geschlossen
M°: St. Georges
Solch. 01.45.26.26.30
Website: www.restaurantlesaffranchis.fr