Recipe Enten-Confit-Pastete mit Sternanis
Preparation time:
3h30
Heat treatment time:
1h30
Shelf life:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingredients
Number of persons: 6 Personen
Preparation
- Fleisch, Lorbeerblätter, Sternanis, Salz und Entenfett in eine Auflaufform geben und mit Wasser bedecken.
- Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Stunden kochen lassen. Das Fleisch muss sehr bröckelig sein und sich von selbst von den Knochen lösen (die Hälse sind ziemlich schwer zu reinigen). Tatsächlich werden die Stücke am Ende kandiert.
- Lorbeerblätter, Sternanis und alle Knochen entfernen.
- Restliches Material vermischen.
- Mit Pfeffer würzen, bei Bedarf salzen und in eine Terrine geben.
- Beginnen Sie sofort mit der Wärmebehandlung für 90 Minuten bei 100 °C.
Hinweis: Wenn Sie gleichzeitig ein Confit gekocht und eingetopft haben, fangen Sie den Bratensaft vom Boden der Auflaufform auf und geben Sie ihn in die Mixschüssel: Schritt 4.
