Recipe Bouillon de bœuf thaï
Ingredients
Number of persons: 4
Preparation
La veille, préparez les ingrédients séchés du bouillon
- Lavez et pelez la carotte, coupez-la en rondelles. Émincez les champignons en lamelles. Pelez le gingembre et l’oignon rouge, coupez-les en rondelles. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en tranches. Les morceaux obtenus doivent être d’une épaisseur moyenne de 5 mm. Coupez le piment en deux, épépinez-le. Lavez, épongez et effeuillez les herbes.
- Placez tous les ingrédients du bouillon sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites sécher les herbes et les légumes en vous reportant aux températures et durées indiquées ci-dessous.
- Pendant ce temps, coupez le pavé de rumsteck en lamelles de 5 à 8 mm d’épaisseur et placez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, la sauce soja, le piment et le gingembre en poudre, puis mélangez. Laissez mariner 2 h au frais.
- Déposez les lamelles de bœuf sur un plateau de votre déshydrateur, en plaçant une feuille de papier absorbant au préalable. Faites-les sécher en vous reportant aux indications ci-dessous.
Le jour J, cuisinez le bouillon de bœuf thaï et dégustez !
- Faites chauffer 700 ml d’eau dans une casserole. Lorsque l’eau frémit, ajoutez les légumes déshydratés et le gros sel. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Ajoutez les vermicelles de riz et les lamelles de bœuf déshydratées, puis laissez cuire encore 5 min.
- Répartissez le bouillon de bœuf dans des assiettes creuses. Servez accompagné de coriandre effeuillée, de feuilles de basilic thaï fraîches, de germes de soja et d’un trait de jus de citron vert. Dégustez aussitôt !
Référentiel de séchage
Gingembre : 55 °C pendant 5 h
Carotte : 55 °C pendant 10 h
Bœuf : 55 °C pendant 10 h
Piment rouge : 55 °C pendant 18 h
Champignon de Paris : 50 °C pendant 18 h
Oignon rouge : 50 °C pendant 10 h, au bout de 4 h de séchage, séparez les rondelles et retournez-les.
Retrouvez notre tableau de référentiel complet ici, les temps sont indiqués pour l'utilisation d'un déshydrateur Le Parfait.
Astuce : Doublez les quantités des ingrédients séchés et conservez-les dans un bocal hermétique ou bien dans un sachet sous vide, au frais et à l’abri de la lumière, en prévision d’une prochaine recette !
Retrouvez notre tableau de référentiel complet ici, les temps sont indiqués pour l'utilisation d'un déshydrateur Le Parfait.
