Recipe Pâté de campagne

Comment ? Vous n'avez encore jamais préparé un pâté de campagne maison ? Vite, sortez votre hachoir à viande : il est temps de réparer cela avec notre succulente recette de terrine de campagne !

Pâté de campagne
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Preparation time:
30 min
Heat treatment time:
3h
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: Plusieurs
  • 500 g de gorge de porc
  • 500 g de poitrine de porc fraîche
  • 500 g de foie de volaille de préférence de canard ou de foie de volaille clairs car moins amers
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 9 g de sel par livre et 1 g de poivre par livre
  • 4 épices ou noix de muscade
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d'alcool (Cognac, Armagnac, Eau de vie)

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Preparation

  1. Pour faire du pâté, hacher la viande (surtout pas au robot mais au hachoir à viande) puis mélanger.
  2. Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l'œuf et la viande.
  3. Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
  4. Remplir les Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350 jusqu'à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à100°C. Votre terrine de campagne est terminée !

Merci à Véronique et Marie pour cette délicieuse recette de pâté de campagne maison qui se transmet dans leur famille depuis des générations !

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13 comments

Cette recette est parfaite. Ne changez rien, ne rajoutez rien, toutes les proportions sont idėales.

Dominique

Très bon
Je mets moins de sel et je rajoute de l ail et du persil.

Yannick Samson

Combien de temps peut-on conserver le pate de campagne

Rouault

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