Recipe Petit salé aux lentilles en conserve

Au même titre que la blanquette ou la poule au pot, le petit salé avec ses travers de porc et ses lentilles vertes est une recette incontournable en France ! Une recette à déguster chaude ou froide, selon vos goûts.

Petit salé aux lentilles en conserve
Preparation time:
45 min
Heat treatment time:
1h30
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: Plusieurs
  • 1,5 kg de petit salé : poitrine de porc ou travers
  • 1,5 kg de petit salé : palette
  • 1 kg de petit salé : poitrine fumée
  • 2 kg de lentilles vertes
  • 5 carottes
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

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Preparation

  1. Dessaler la viande dans de l'eau froide en changeant l'eau 1 ou 2 fois. Au bout de 3 heures, l'égoutter, la mettre dans un faitout, couvrir d'eau et commencer la cuisson du petit salé en laissant mijoter à petit bouillon durant 2 heures.
  2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons. Couper les carottes en rondelles puis hacher les oignons.
  3. Retirer et réserver la viande, conserver le bouillon.
  4. Dans un faitout faire revenir les oignons et les carottes dans un fond d'huile puis ajouter les lentilles vertes et couvrir du bouillon de cuisson du petit salé (si besoin rajouter de l'eau : les lentilles se cuisent dans 3 fois leur volume d'eau), ajouter le bouquet garni et laisser mijoter à petit bouillon 20 minutes.
  5. Pendant ce temps découper les morceaux pour faire : 11 morceaux de palette, 11 morceaux de poitrine, 11 morceaux de poitrine fumée.
  6. Mettre dans chaque bocal Le Parfait Super 1 L, 2 louches de lentilles égouttées au fond puis un morceau de chaque viande et rajouter 2 louches de lentilles égouttées. Enfin couvrir avec le jus de cuisson des lentilles jusqu'au 2 cm du buvant.
  7. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique de vos lentilles au petit salé, 2h à 100°C.

Merci à Piqthiu pour sa recette de petit salé aux lentilles en conserve ! http://www.piqthiu.fr/

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1 comment

Le traitement thermique est il de 1h30 ou de 2h?
Les deux informations figurent dans la recette.
Merci

Claude

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