Recette Carpaccio de betteraves marinées au vinaigre de framboise sous-vide

1. Épluchez les betteraves, puis coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Pelez et émincez l’ail.

2. Dans un sac de mise sous vide (vous pouvez aussi en préparer deux), disposez les rondelles de betterave à plat. Ajoutez l’ail, le vinaigre, l’huile, le sel et du poivre. Malaxez pour répartir la marinade.

3. Placez le sac dans la machine de mise sous vide, puis faites le vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

4. Dans une grande casserole à bord haut, remplie d’eau, réglez le thermoplongeur à 95 °C. Lorsque l’eau est à température, plongez le sac dedans pendant 1 h 30.

5. Laissez refroidir le sac dans de l’eau froide avant de l’ouvrir.

6. Dans chaque assiette, déposez en rosace des tranches de betterave cuites, de la mâche, des cubes de feta et des framboises. Arrosez d’un peu de marinade, d’huile d’olive et poivrez. Parsemez d’amandes effilées et dégustez bien frais.

Astuce : Si vous n’aimez pas la feta, vous pouvez la remplacer par du chèvre frais. Le résultat sera tout aussi savoureux !