Recette Choucroute au gingembre

1. Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
2. Enlever le cœur du chou et conserver une feuille entière à part. Émincer le chou finement et le placer dans un saladier.
3. Râper le gingembre (avec une râpe à fromage par exemple). Mélanger le sel, le gingembre et le chou émincé entre vos doigts.
4. Presser le mélange avec les doigts jusqu'à faire dégorger le jus du chou par osmose. Vous pouvez laisser reposer 5 minutes et recommencer un peu à presser pour faire dégorger davantage en répétant 3 ou 4 fois l'oppération.
5. Placer la préparation (avec son jus) dans un bocal en tassant bien pour ne pas enfermer d'oxygène. Il faut garder environ 2 cm d'espace entre les légumes et le haut du bocal. Sur le dessus placer les feuilles de laurier, puis la feuille de chou entière.
6. Nettoyer bien les bords.
7. Fermer le bocal avec le joint en caoutchouc. Le placer à température ambiante 4 à 5 jours hors des rayons directs du soleil, sur une petite coupelle, au cas où un peu de jus déborderait. Stocker au frais pendant minimum 2 semaines puis la choucroute peut être consommée. Le bocal ouvert sera gardé au froid.

Recette proposée par les Jarres Crues pour Le Parfait.