Recette Ragoût de chevreuil au chipotle

Temps de préparation:

45 min

Temps du traitement thermique:

1h30

Difficulté:

Note de la communauté:

Ingrédients

Nombre de personnes : 3

500 g de viande de cerf en dés (coupée en morceaux de 1 pouce)
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
100 g de farine
2 tranches de bacon streaky fumé coupées en lardons
3 cuillères à soupe de Sherry sec (comme le Fino sec)
2 cuillères à café de pâte de piment chipotle et de paprika fumé (ou 1 cuillère à café de pâte de chipotle avec 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé)
250 ml d'eau minérale / filtrée
30 ml d'huile végétale
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de sel

Laver et couper le céleri et la carotte en petits cubes. Émincer l'oignon et l'ail.
Frotter le gibier avec le sel et la farine.
Dans une grande poêle, faire revenir les lardons avec l'huile végétale à feu moyen à élevé. Au bout de 2 minutes, ajoutez les légumes, les oignons et l'ail et faites cuire pendant 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajoutez le gibier et faites cuire pendant 4 à 5 minutes à feu vif pour faire dorer la viande. Remuez bien. Ajouter le cumin, la pâte de chipotle, 2 cuillères à soupe de sherry et l'eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez le reste du sherry.
Versez dans votre bocal lavé et stérilisez pendant 1h30.

Suggestion d'accompagnement :
Réchauffer le ragoût au bain-marie. Dans une assiette, placez un grand barbari persan chaud, un naan ou un pain plat.
Ajoutez votre ragoût, une bonne cuillère de crème aigre et beaucoup de coriandre fraîchement hachée. Dégustez !

Ce plat est doux à moyennement épicé. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez un peu plus de chipotle.