Recette Salade César au magret de canard miel-moutarde

La veille, faites mariner puis sécher le magret de canard miel-moutarde

1. Coupez le magret de canard en fines tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat.
2. Dans un bol, mélangez la moutarde, l’ail pelé et haché, le miel et les herbes de Provence. Versez sur les tranches de magret et malaxez pour bien les enrober de la marinade.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 h.
4. Disposez les tranches de magret sur les plateaux de votre déshydrateur, en plaçant une feuille de papier absorbant au préalable. Faites-les sécher en vous reportant au tableau référentiel ci-dessous.

Le jour J, préparez la salade César agrémentée de magret

1. Lavez et essorez les feuilles de romaine, coupez-les en tronçons. Épluchez et ciselez l’oignon rouge.
2. Disposez un lit de salade dans chaque assiette ou dans un grand plat. Ajoutez des lamelles de canard séchées, puis de la sauce César. Complétez avec des croûtons, des lamelles d’oignon rouge, et finissez avec des copeaux de parmesan. Servez sans attendre et dégustez.

Référentiel de séchage

Astuce : Si vous avez le temps, composez votre propre sauce César avec 2 c. à soupe d’aïoli, 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse, le jus de ½ citron, 3 c. à soupe de parmesan râpé et une petite cuillerée de moutarde. Un délice !

Conseil : Les tranches de magret de canard séchées se conservent plus longtemps dans un bocal hermétique ou un sachet sous vide.