Recette Sauce bolognaise maison sous-vide

1. Faites chauffer une grande marmite d’eau avec un thermoplongeur réglé à 75 °C.

2. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en fines lamelles puis hachez-les au couteau. Coupez les tomates pelées en petits cubes.

3. Placez ces ingrédients ainsi que la viande, l’huile, le sucre, du sel, du poivre et l’origan dans un sachet sous vide. Malaxez-les pour bien mélanger la viande avec les tomates.

4. Procédez à la mise sous vide dans la machine en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

5. Lorsque la température de l’eau atteint 75 °C, plongez le sac dedans et laissez cuire 1 h.

6. À la fin de la cuisson, retirez le sac et laissez-le un peu refroidir.

7. Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau avec un peu de gros sel dans une grande casserole et faites cuire les pâtes, le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez.

8. Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez la sauce bolognaise et un trait d’huile d’olive. Poivrez et parsemez éventuellement un peu de basilic frais !

Astuce : Préparez un deuxième sac et faites-le cuire en même temps. Vous pourrez le conserver au congélateur une fois la sauce refroidie.

Conseil : Vous pouvez ajouter pour la cuisson un ou deux petits piments rouges pour relever votre sauce bolognaise, mais n’oubliez pas de les enlever avant de la déguster !