Recette Soupe de poissons à la concarnoise
Temps de préparation:
2h15
Temps du traitement thermique:
1 h
Temps de conservation:
12 mois
Ingrédients
Nombre de personnes : 6
Préparation
- Laver les poissons, les sécher et les couper en tronçons. Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes.
- éplucher et couper finement les oignons et les têtes d'ail.
- Dans une grande cocotte, faire revenir doucement dans l'huile les carottes, les oignons et l'ail pendant 10 minutes. Remuer régulièrement.
- Ajouter les poissons, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le safran et le bouquet garni. Compléter d'1 litre d'eau. Porter le tout àébullition. écumer àplusieurs reprises. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire àfeu doux, pendant 1 heure.
- Passer la soupe au mixeur, puis la tamiser.
- Remplir les bocaux Le Parfait avec la soupe jusqu'à2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 1 heure à100°C.
Conseil : Il est possible d'accompagner la soupe de petits croûtons frottés àl'ail, de gruyère râpé ou de parmesan.