CHI SEI NADIA SAMMUT?

Sono la figlia di Reine e Guy Sammut, fondatori dell'Auberge de La Fenière nel Luberon. Sono intollerante al glutine e al lattosio fin dalla nascita, ma soprattutto sono una persona molto, molto positiva nella vita!

CI PARLI DEL TUO CORSO?

Vivo con uno squilibrio immunitario permanente. All’età di 10 anni i medici, che allora non conoscevano la mia patologia, dissero ai miei genitori che dovevo mangiare come tutti gli altri. Quello che ho fatto per 20 anni, avvelenando me stesso e il mio sistema immunitario.

Quando a 30 anni mi sono ammalata davvero e tutto si è complicato, mi ha permesso di realizzare una cosa: dovevo vivere essendo quello che sono! Vale a dire una persona con uno squilibrio, una persona che deve quindi cercare di ristabilire l'equilibrio, di diventare padrona di se stessa e del proprio corpo. Questa esperienza mi ha permesso di costruire me stessa, mantenendo solo il lato buono delle cose, e di non lasciare che né l'ego né la paura inquinassero il mio acuto positivismo!

COME RIMANERE POSITIVO?

La legge della fiducia in se stessi! Ho la possibilità e la difficoltà di voler essere solo ciò che decido di essere e voglio essere positivo! Così scavo nei ricordi, e ricordo emozioni gioiose per portare balsamo al mio cuore. Questo è anche ciò che mi piace portare agli altri. E poi la campagna è un luogo di incredibili risorse; quando passiamo le nostre giornate con le mani nella terra, nella materia, siamo connessi con elementi reali.

PARLANDO DI TERRENO, GESTITE ANCHE L’ORTO DEL RISTORANTE. DALLA CUCINA ALL'ORTO, C'È UN SOLO PASSO?

Per me la cucina è, e deve assolutamente essere, un prolungamento della natura. La sovrapproduzione e il consumo eccessivo hanno trasformato il contenuto dei nostri piatti, e quindi il contenuto delle nostre emozioni, rendendole intense e disconnesse dalla vita. È importante, anzi importante, che le persone riscoprano la consapevolezza di questo legame tra cucina e orto.

Credo che la vera saggezza sia dare alle cose il tempo di fare del loro meglio. È stato il caso delle cucine culturali, delle cucine regionali; sono solo tradizionali perché intorno a noi avevamo prodotti che ci permettevano di realizzare determinati piatti. Esempio in Provenza dove regnava la cottura lenta in terracotta, piatti che bollivano a fuoco lento, come i pomodori ripieni. Oggi si cerca assolutamente di accorciare i tempi, mentre un tian, un pacchetto di piedi, deve essere cotto lentamente per permettere ai sapori di svilupparsi. In definitiva, la cucina deve essere viscerale. Deve prenderti, farti venire voglia di capire, trasmettere e scegliere quello che mangi.

SEI L'AUTORE DI UNA CUCINA LIBERA©. CHE COSA È ?

La Cuisine Libre© è un movimento che sostiene l'inclusione. Non è una cucina SANS. Quando ho iniziato, la gente prendeva la scorciatoia dicendo che la mia cucina era senza glutine. No, non cucino senza glutine, cucino CON prodotti locali, cerco prodotti locali per realizzare le mie farine nel mio mulino. Traggo ispirazione dalla natura che mi circonda per esercitare la mia creatività. Qui ad esempio sto lavorando ad un dolce a base di cacao, e in questo dolce non metto zucchero aggiuntivo, però quando lo metto in tavola, servo accanto un po' di zucchero grezzo di cocco, con qualche seme e spezie. È un modo per dire: possiamo fare a meno dello zucchero, ecco solo la piccola dose dolce che fa stare bene, tutto qui.

COME TI È ARRIVATO QUESTO?

Tutto ciò si basa su una riflessione costante sul gusto, sull’inclusione sociale, sull’impronta di carbonio, ecc. Creo tecniche e sistemi con le mie squadre affinché il mio piatto abbia il sapore di questa riflessione.

È una cucina unificante: è tollerante, è vibrante perché lavoro solo con esseri viventi, è sottile perché non maschero i gusti. Cerco il crudo, il puro, il fine. È un lavoro lento che riabilita il corpo e la mente, nella tranquillità, nella serenità.

Rilascia anche serotonina. Il gusto della felicità insomma. Ciò supporta l’idea che mangiare, sopra ogni altra cosa, ti rende felice. Questo è estremamente importante per me, perché c'è stato un tempo in cui mangiare mi faceva star male. Oggi questo mondo che ho creato per me è un mondo che mi accoglie e con il quale accolgo gli altri.

È STATO FACILE ALLESTIRE UNA CUCINA DEL GENERE?

No, non è stato facile, quando parlavo di senza glutine la gente mi prendeva per un'aliena. È anche una cucina che richiede impegno emotivo, bisogna essere nel momento presente e porsi le domande giuste. Per questo dobbiamo impegnarci anche nella formazione e nel supporto dei team e dei clienti. Quando vai in giardino, il dolce ti deve dare alla testa, devi ubriacarti degli alberi in fiore, del polline, della linfa. Questo è ciò che ti permette di raccontare una storia. Questo ci permette di creare connessioni, sensibilizzare e sostenere la transizione alimentare.

IN QUESTO ARGOMENTO STAI PER CREARE IL PRIMO LUOGO DI VIVENZA CON IL CIBO POSITIVO. CHE COS'È IL MANGIARE POSITIVO?

È un'alimentazione consapevole che tiene conto di tutti i parametri: ambiente, produzione, lavoro umano. Ciò permette di creare esperienze naturali e positive per chi le mangia poiché non creano problemi né sul lato digestivo né su quello morale. È quindi un luogo al crocevia di tre percorsi: agricoltura, cibo e salute. Quello che avrei sognato di incontrare quando non stavo bene.

COSA TROVEREMO LÌ?

Incontrare persone stimolanti: questo è uno dei punti fondamentali per mantenere una mente aperta e positiva. Sarà inoltre presente un istituto Cuisine Libre©, dedicato alla ricerca e alla formazione culinaria. Ci sarà, tra l'altro, una questione di salute poiché già sostengo i medici francesi sull'importanza dei pasti dei pazienti e sul ruolo del piacere di mangiare. Vorremmo offrire anche un luogo di rigenerazione, un vero e proprio luogo di vita attorno alla cucina, alla lettura, all'arte, al lavoro nell'orto, ecc. L'idea è quella di riuscire a fare una rivoluzione: una rivoluzione di vita.

PROPONETE ANCHE LABORATORI DI CONSAPEVOLEZZA PER BAMBINI; PER COSA LO FAI?

La sensibilizzazione dovrebbe iniziare il prima possibile. Avevo creato un'educazione civica alimentare nelle scuole, che è molto vicina alla scuola del cibo di Camille Labro (vedi qui la sua intervista), che ora seguo con particolare attenzione perché per me è importante andare alla fonte e offrire fin dall'inizio una visione positiva e creativa del cibo! Ricordo che da bambino, con i miei amici, ci divertivamo a cucinare ricette che poi vendevamo al mercato, era come un piccolo sole in testa.

UN RITUALE DI BENE CHE VORRESTI CONDIVIDERE?

Calma ! Saper creare momenti di calma e meditazione per fare un passo indietro ed essere nel momento. Ti permette di essere allineato, di trovare equilibrio. Riconnettersi con se stessi porta alla felicità.

UN SOUVENIR IN BARATTOLO?

“Ho fatto crescere la mia pasta madre in un barattolo Le Perfect. È viva ! Vedi letteralmente la vita attraverso il barattolo! Poi ho cotto il mio pane direttamente nel barattolo, nel quale ho potuto anche conservarlo! »