COME È NATO RECHO?

Nel 2016 ci siamo trovati di fronte a immagini molto dure della crisi migratoria; volevamo rispondere ad esso, in modo positivo e gioioso. Con 7 amici abbiamo avuto l’idea di condurre laboratori collaborativi nei campi, affinché popolazioni locali e rifugiati si incontrino attraverso azioni semplici: cucinare e mangiare insieme.

Abbiamo lanciato una campagna di crowdfunding (per acquistare un food truck e materie prime) che ha ricevuto moltissimo sostegno! Nel mese di agosto siamo stati al campo Grande-Synthe dopo esserci rivolti alle associazioni locali e al municipio.

QUAL ERA IL TUO OBIETTIVO?

Volevamo abbattere le barriere e rimuovere la paura degli altri, ripristinare nel primo senso del termine, cioè riparare il legame. Volevamo venire con scatole di spezie, ingredienti che venivano dai paesi dei rifugiati, affinché potessero trasmetterci la loro cucina!

Siamo arrivati ​​la mattina, abbiamo cucinato con i volontari, abbiamo portato 150 pasti nel food truck e dopo pranzo siamo tornati ai laboratori di cucina fino alla sera. Potremmo così offrire una media di 500 pasti al giorno. Ci ha anche permesso di riportare il movimento, di ravvivare un luogo che fungeva principalmente da un'enorme sala d'attesa. Abbiamo cucinato insieme in modo abbastanza rudimentale, con un barbecue in lattina e con tanta voglia e convivialità!

PERCHÉ HAI SCELTO LA CUCINA?

Perché è un ottimo mezzo! È un pretesto per incontrarsi, un semplificatore, un po' come la danza o la musica, ma che porta con sé anche la memoria, i ricordi. E la memoria sensoriale è una delle più forti. Siamo davvero interessati alla condivisione. Nel condividere l'intimità sul piano della golosità e del piacere. È semplicemente molto forte, gioioso e semplice!

Rimango inoltre convinto che quando mettiamo le persone nella stessa stanza e chiediamo loro di costruire qualcosa insieme, che sia una casa o un piatto, la macchina si mette subito in moto, al di là dei linguaggi e delle differenze. Non c’è niente di più forte, di più vincolante, di un progetto collettivo per unire le persone.

COME E' EVOLUTO IL PROGETTO?

L'esperienza è stata così forte che abbiamo voluto spostare il cursore più in là. Ci siamo posti la domanda di sapere cosa fosse un’associazione, quale potesse essere la portata imprenditoriale del nostro progetto, ecc. Ci siamo detti che se volevamo avere un impatto a lungo termine, dovevamo costruire una componente finanziaria, convincere le fondazioni, i donatori, mettere in atto una visione nell’arco di diversi mesi, diversi anni. Avevamo diversi chef impegnati che lavoravano con noi, quindi abbiamo iniziato a rispondere a bandi di progetto, richieste di team building, catering, ecc. Questo ci ha permesso di tornare in missione nei campi. Siamo tornati una seconda volta a Grande-Synthe, in collaborazione con la Commissione Europea. Nell’agosto 2017 siamo partiti per il Belgio, per essere testimoni attivi dell’accoglienza dei rifugiati in Europa. Questa volta abbiamo collaborato con i centri di accoglienza, quindi non abbiamo più avuto il problema di dare da mangiare a tante persone, ma quello di creare attività divertenti. Abbiamo fatto gare tipo Top Chef, a punti, ecc. È stato molto divertente !

Alla fine del 2016 ce lo ha chiesto il sindaco di Arras. È nato il Grand RECHO, un progetto temporaneo di ristorazione solidale, con lo stesso desiderio di riunire gente del posto e rifugiati attorno alla cucina. Cucinavamo tutti insieme circa 200 pasti al giorno e c'era anche un programma artistico. Abbiamo chiesto a tutti di incontrarsi: circoli imprenditoriali, persone facoltose, gruppi vulnerabili attraverso la collaborazione con altre associazioni, ecc. Il tutto accompagnato da un collettivo di chef brillanti, come Olivier Roellinger, Florent Ladeyn, Michel Troisgros, Amandine Chaignot, Manon Fleury, ecc.

HAI REALIZZATO ANCHE IL TAVOLO RECHO? DI COSA SI TRATTA ?

Siamo stati contattati dall'associazione Aurore per supportarla nello sviluppo di un ristorante, nel cuore del suo centro di accoglienza situato in un'ex caserma: è nata La Table du RECHO. Questo ci ha permesso di dipanare un po’ di più il filo dei nostri impegni con la cucina di mercato e una missione di integrazione professionale. Volevamo anche spingere ulteriormente la nostra riflessione sull'impatto della base e della carta che vogliamo perseguire. Non possiamo affrontare solo un’estremità della catena, un’ingiustizia commessa da una parte, senza includere le ingiustizie commesse dall’altra. Abbiamo quindi deciso di escludere qualsiasi cosa dal settore agroalimentare, e di lavorare solo direttamente con i produttori, su prodotti biologici e sostenibili. Questo ci permette anche di trasmettere i valori della stagionalità e della località, ma anche le loro preparazioni e conservazioni.

QUAL È STATA LA REAZIONE DELLE PERSONE DEL QUARTIERE?

Come ovunque, prima c'è stato un momento in cui era necessario convincere. Con le baracche, quello che è successo è che prima che La Table aprisse, le porte venivano chiuse; e le porte chiuse danno libero sfogo a tutte le paure. Una volta aperte le porte, tutto cambia. Abbiamo un posto super caldo, super accogliente, con bambini che corrono ovunque. Cambia decisamente la prospettiva delle persone!

IN UN'INTERVISTA PARLI DI “UN LUOGO CHE RESTAURA”? STAI GIOCANDO SUL DOPPIO SIGNIFICATO DEL TERMINE?

Sì, è anche la nostra linea di base! Cuciniamo insieme per ripristinare il mondo! Non possiamo dissociare l’impegno sociale dall’impegno ecologico. Non posso non vedere l’impatto ambientale e politico del piatto, quindi il cibo è una leva enorme per comprendere queste problematiche!

UN RITUALE DI BENE?

Essere insieme ! Hashtag cuore cuore. E mangiare insieme. Mangia cose buone per rigenerarti dall'interno!

LA TUA PIÙ GRANDE SORPRESA?

La gentilezza, la benevolenza e la solidarietà globale degli esseri umani. Ti rendi conto che la maggior parte delle persone è ancora gentile, vuole aiutare e incontrare gli altri. È davvero commovente vedere l’entusiasmo attorno a questo progetto! Fin dall'inizio, tutte le luci si sono accese, abbiamo ricevuto così tanto supporto: 750 persone hanno partecipato al crowdfunding, semplicemente per questa storia che abbiamo in cucina.

UN SOUVENIR IN BARATTOLO?

Fin dall'inizio è stato nel nostro DNA recuperare gli oggetti invenduti e trasformarli.

Quindi barattoli, conserve, lattofermentazioni... ci permettono di evitare gli sprechi e di combattere lo spreco alimentare!