Bietola, bietola, perry, joust, jotte... tanti nomi quante sono le regioni della Francia per descrivere questo ortaggio! La bietola arrivò in Francia nel Medioevo, dove divenne molto popolare, per poi essere abbandonata fino al XX secolo. Oggi sta tornando in auge ed è coltivato in tutta la Francia, soprattutto nel sud.
In cottura bisogna separare le coste dalle foglie, perché vengono utilizzate diversamente. Le foglie si mangiano allo stesso modo degli spinaci e le costole si consumano preferibilmente gratinate.
La bietola viene venduta a mazzi e per sceglierle con cura le foglie devono essere lucide, sode, carnose, senza macchie o strappi.
Quindi non solo le bietole sono deliziose, ma fanno anche molto bene alla salute: poverissime di calorie e più ricche di proteine rispetto alla maggior parte delle verdure.
Come tutte le verdure, anche questa ha la sua stagione che va da ottobre a maggio, quindi per essere sicuri di poterla gustare tutto l'anno, conservatela!
La cosa più semplice è conservare la tua bietola al naturale , così avrai nella tua credenza la tua piccola scorta di vasetti (2, 3 o 10, dipende da te!) che potrai estrarre in qualsiasi momento per cucinarli secondo i tuoi desideri della giornata.
Crostata di bietole, pasta di bietole, bietole in crema, gratinate, insalata... le varietà sono infinite. E il grosso sarà già fatto!