Ricetta Aragoste Armoricane

• Lessare per qualche minuto le aragoste fresche in acqua leggermente salata, scolarle, lasciarle raffreddare e staccare con cura la polpa dal guscio.
• Nel frattempo affettate la cipolla, tritate lo scalogno, tagliate a dadini le carote e schiacciate l'aglio.
• Rosolare la polpa dell'aragosta in poco olio e flambarla con il cognac.
• In una casseruola, portare a ebollizione sul fuoco la cipolla, lo scalogno, la carota, l'aglio e il vino bianco, quindi aggiungere il brodo di pesce e il concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere per 5 minuti.
• Aggiungere la polpa dell'aragosta e cuocere per 25 minuti. Sale e pepe.
• Riempire i vasetti Le Parfait Super fino a 2 cm dal bordo. Chiuderli e procedere immediatamente al trattamento termico per 75 minuti a 100°C.

Consiglio: prima di servire, fate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso con un po' del succo. Puoi preparare una salsa più densa aggiungendo un po' di farina.

Questa ricetta fu creata da uno chef di Sète, Pierre Fraysse intorno al 1860. Di ritorno dagli Stati Uniti, aprì il suo ristorante di ispirazione anglosassone. Una sera arrivarono alcuni commensali tardi, nel suo frigorifero non era rimasto davvero più nulla tranne qualche aragosta. Poi li taglia crudi, li rosola nell'olio, li “butta” su un goccio di scalogno, pomodori, aglio e poi aggiunge una bottiglia di vino bianco. Si prepara e dice “ecco la mia ultima creazione, l'American Lobster”.