Ricetta Chips de légumes maison

1. Lavez et épluchez les légumes et, à l’aide d’une mandoline, émincez-les (excepté le chou kale) en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Coupez le chou kale en petits bouts.
2. Déposez les légumes dans des saladiers séparés.
3. Dans chaque saladier, ajoutez l’assaisonnement et mélangez chaque préparation séparément ; massez les rondelles pour bien les enrober.
4. Déposez les rondelles de betterave, de patate douce et de courgette ainsi que les minifeuilles de kale sur les plateaux de votre déshydrateur.
5. Faites sécher en vous reportant aux températures et durées indiquées dans le tableau référentiel ci-dessous.
6. Au terme de la déshydratation, dégustez les chips telles quelles ou en y ajoutant un peu de fleur de sel selon vos goûts.

 

Référentiel de séchage

Betterave crue : 60 °C pendant 12 h
Patate douce : 55 °C pendant 12 h
Courgette : 45 °C pendant 12 h
Chou kale : 40 °C pendant 10 h

 

Astuce : Faites mariner et sécher vos légumes la veille de votre apéritif.

Conseil : Pour conserver vos chips plus longtemps, placez-les dans un sachet sous vide ou bien dans un bocal Color Vis.