Ricetta Crèmes caramel en petits pots sous-vide

1. Préparez la crème. Fouettez les 120 g de sucre avec les jaunes d’œufs dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.

2. Versez le lait sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Laissez reposer 10 min.

3. Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une casserole à fond épais, versez les 150 g de sucre et l’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde et que le caramel prenne ; la couleur va progressivement devenir brune. Stoppez la cuisson et remuez sans discontinuer à la cuillère en bois.

1. Versez le caramel dans des petits pots à vis ou à clip. Laissez le caramel durcir 5 min. Versez ensuite la crème par-dessus. Fermez les pots et placez-les dans un sachet de mise sous vide. Ôtez l’air avec la machine de mise sous vide en appuyant sur « Aspiration manuelle » (aliment liquide), puis sur « Soudure ».

4. Dans le four, déposez un plat à gratin assez grand, rempli d’eau, avec la sonde de cuisson dans l’eau, réglée à 80 °C. Faites chauffer le four à 200 °C jusqu’à ce que l’eau du bain-marie atteigne 80 °C.

5. Lorsque l’eau atteint 80 °C, déposez les pots dans leur sachet dans le bain-marie. Baissez la température du four à 150 °C et laissez cuire les crèmes pendant 30 min.

6. Au terme de la cuisson, sortez les pots du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Lorsqu’ils sont totalement refroidis, entreposez-les une nuit au réfrigérateur.

Astuce : N’hésitez pas à prévoir plus de petits pots dans le même bain-marie pour cuisiner en une fois les desserts de la semaine !