Ricetta Foie Gras d'anatra con fior di sale
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di trattamento termico:
45 minuti
Ingrediente
Numero di persone : Parecchi
Preparazione
- Preparare il foie gras. Utilizzando un coltello affilato, eliminate le vene, i coaguli e le parti verdastre del fegato.
- Mescolare il fior di sale, il pepe e un pizzico di zucchero a velo.
- Massaggiate il fegato con questo composto quindi adagiatelo nelle terrine, premendo leggermente per eliminare l'aria fino a 2 centimetri dal bordo.
- Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico, 45 minuti a 100°C.
12 commenti
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.