Ricetta Foie gras mi-cuit aux figues et noix cuisson sous-vide

1. Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 60 °C.

2. Dans un petit bol, versez le sucre et le sel, le paprika puis le cognac. Remuez pour faire dissoudre le sucre et le sel.

3. Coupez le foie gras en deux dans l’épaisseur. Placez la moitié du foie gras au fond d’une terrine de 20 cm de long et 8,5 cm de large. Recouvrez avec les tranches de figues et arrosez avec la moitié de la marinade.

4. Déposez l’autre moitié du bloc de foie gras par-dessus et versez le reste de la marinade. Éparpillez des cerneaux de noix sur le dessus.

5. Placez la terrine dans un sac sous vide et procédez à la mise sous vide avec la machine en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

6. Lorsque l’eau a atteint 60 °C, immergez le sac avec la terrine dedans et laissez cuire pendant 50 min.

7. Au terme de la cuisson, retirez le sac. Laissez-le complètement refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant 12 h.

8. Le lendemain, sortez le foie gras 15 à 20 min avant de le servir.

9. Dégustez avec des tranches de pain aux figues ou aux fruits secs.

Astuce : Vous pouvez également faire cuire votre foie gras à basse température au four, dans un bain-marie, en vous munissant d’une sonde de cuisson pour maintenir l’eau à 60 °C.

Conseil : Si vous n’aimez pas les figues, vous pouvez les supprimer de la recette. Celle-ci sera tout aussi savoureuse !